Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g (και 10 g για το πασπάλισμα)
• Νερό, κρύο 180 ml
• Αυγό 1 μεγάλο (50 g)
• Ηλιέλαιο 1 κ.σ.
• Αλάτι 0,5 κ.γ. (3 g), και 1 κ.γ. για το νερό του βρασμού
• Βύσσινα χωρίς κουκούτσι (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα) 600 g
• Ζάχαρη, για τη γέμιση 6 κ.σ. (75 g)
• Άμυλο πατάτας ή κορν φλάουρ 1 κ.σ. (10 g)
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά), για το σερβίρισμα 200 g
• Ζάχαρη, για το σερβίρισμα 2 κ.σ. (25 g)
• Νερό, για το βράσιμο 3 l

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το κρύο νερό, το αυγό, το λάδι και 3 g αλάτι σε μια λεία, σφιχτή ζύμη, ζυμώστε για 5 λεπτά, σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Βάλτε τα ξεκουκουτσιασμένα βύσσινα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για 20 λεπτά, ώστε να στραγγίξει ο ελεύθερος χυμός· κρατήστε τον χυμό για ρόφημα ή κομπόστα.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1,5-2 mm σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε κύκλους διαμέτρου 7-8 cm.

4. 4

   Βάλτε 3-4 βύσσινα σε κάθε κύκλο, προσθέστε περίπου 1/2 κ.γ. από τη ζάχαρη της γέμισης ανακατεμένη με το άμυλο, διπλώστε στη μέση και πιέστε καλά τις άκρες για να κλείσουν.

5. 5

   Φέρτε σε βρασμό 3 l νερό με 1 κ.γ. αλάτι και βράστε τα βαρένικι σε δόσεις για 3-4 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια.

6. 6

   Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, τινάξτε το νερό και απλώστε τα σε ένα πιάτο σε μία στρώση για να μην κολλήσουν.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με την υπόλοιπη ζάχαρη, με ξινή κρέμα στο πλάι.