Συστατικά

• Χοιρινός κιμάς 500 γρ.
• Νερό ή ζωμός κότας 3 κ.σ. (45 ml)
• Σάλτσα ψαριού 3 κ.σ. (45 ml)
• Χυμός λάιμ 4 κ.σ. (60 ml), από 2-3 λάιμ
• Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (κάο κούα) 2 κ.σ. (16 γρ.)
• Εσαλότ, σε λεπτές φέτες 3 (60 γρ.)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 3 (45 γρ.)
• Φύλλα δυόσμου 1 φλιτζάνι (20 γρ.)
• Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι (10 γρ.)
• Νιφάδες αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς (μπούκοβο) 1-2 κ.γ. (3 γρ.)
• Ζάχαρη 1 κ.γ.
• Λάχανο σε κομμάτια, αγγούρι και ασιατικά μακριά φασολάκια για το σερβίρισμα (200 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Αν δεν έχετε σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, καβουρδίστε 2 κ.σ. άψητο κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και στη συνέχεια αλέστε το χοντρά.

2. 2

   Βάλτε τον κιμά και το νερό σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον, για 6-8 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ· μην τον ροδίσετε.

3. 3

   Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 2-3 λεπτά.

4. 4

   Ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς· δοκιμάστε και διορθώστε, ώστε να είναι ξινό, αλμυρό και καυτερό.

5. 5

   Προσθέστε τα εσαλότ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μεγαλύτερο μέρος του δυόσμου και του κόλιανδρου και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού και ανακατέψτε.

6. 6

   Στοιβάξτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με τα ωμά λαχανικά και κολλώδες ρύζι.