Συστατικά

• Γκάρι (κίτρινο ή λευκό) 300 g (περίπου 2 φλιτζάνια)
• Νερό, βραστό 450 ml
• Επιπλέον βραστό νερό, για διόρθωση 50 ml
• Κρύο νερό, για να βρέξετε την κουτάλα και τα χέρια 20 ml
• Σούπα έγκουσι, μπάμιας ή ογκμπόνο για το σερβίρισμα
• Επιπλέον γκάρι, αν το έμπα είναι πολύ μαλακό 1-2 κ.σ. (10-20 g)

Οδηγίες

1. 1

   Φέρτε το νερό σε δυνατή βράση και ρίξτε 450 ml από αυτό σε ένα πυρίμαχο μπολ.

2. 2

   Πασπαλίστε το γκάρι ομοιόμορφα πάνω στο νερό σε λεπτή στρώση, μια χούφτα τη φορά, μέχρι να καλύψει την επιφάνεια και μόλις να σταματήσει να βυθίζεται.

3. 3

   Αφήστε το να σταθεί για 1-2 λεπτά, ώστε το γκάρι να απορροφήσει το νερό.

4. 4

   Ανακατέψτε δυνατά με ξύλινη κουτάλα, πιέζοντας και διπλώνοντας το μείγμα πάνω στα τοιχώματα του μπολ για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και χωρίς ξερούς σβόλους.

5. 5

   Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο από το επιπλέον βραστό νερό και συνεχίστε να το γυρίζετε· αν είναι πολύ μαλακό, πασπαλίστε λίγο ακόμη γκάρι.

6. 6

   Βρέξτε την κουτάλα ή τα χέρια σας με κρύο νερό και πλάστε το έμπα σε 3 λείες μπάλες των περίπου 250 g.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό με ένα μπολ σούπα· κόβετε κομμάτια με τα δάχτυλα και τα βουτάτε στη σούπα.