Κοτόπουλο μόλε
Μέτρια θρεπτική αξία
Κοτόπουλο σε μόλε πομπλάνο, μια μεξικανική σάλτσα με τσίλι, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
Το κοτόπουλο μόλε ποβλάνο, από την Πουέμπλα, είναι ποσέ μπούτια κοτόπουλου σιγοβρασμένα σε πηχτή σάλτσα από τσίλι άντσο, μουλάτο και πασίγια, αμύγδαλα, σουσάμι, σταφίδες, ντομάτα, μπαχαρικά και μεξικανική σοκολάτα, με τη σάλτσα να τηγανίζεται πρώτα σε λαρδί. Ένα πιάτο 300 g έχει περίπου 570 kcal, 30 g πρωτεΐνης και 38 g λιπαρών (11 g κορεσμένα), καθώς και 6 g φυτικών ινών και 15 g σακχάρων. Η αφαίρεση της πέτσας από το κοτόπουλο πριν από το ποσάρισμα απομακρύνει πάνω από το ένα τρίτο των λιπαρών.
Κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών
Βασικές διατροφικές πληροφορίες
| Θρεπτικό συστατικό | Τιμή | DV |
|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | 10g | 17.9% |
| Λιπαρά | 13g | 18.6% |
| Υδατάνθρακες | 9.7g | 3.2% |
| Απλά σάκχαρα | 3.39g | Εκτίμηση |
| Σύνθετοι υδατάνθρακες | 4.3g | Εκτίμηση |
| Φυτικές ίνες | 2g | 8.0% |
| Νερό | 65g | 2.6% |
| Θερμίδες | 190 | 8.4% |
Γλυκαιμικός δείκτης
Κάντε κλικ για να δείτε την πλήρη κατάταξη ΓΔ →
Σύσταση λιπαρών οξέων
| Λιπαρό οξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Εκτίμηση |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Εκτίμηση |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C, βιταμίνη E, σελήνιο, πολυφαινόλες, καροτενοειδή) βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζουν την υγεία. Βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ορισμένα ζωικά προϊόντα.
Ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Οι βιταμίνες C, E και το σελήνιο περιλαμβάνονται όταν υπάρχουν στο προϊόν.
| Ένωση | Ποσότητα | Μονάδα |
|---|---|---|
| Βιταμίνη C | 1.32 | mg |
| Βιταμίνη E | 0.79 | mg |
| Σελήνιο | 10.2 | mcg |
Βιταμίνες
| Βιταμίνη | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Μέταλλα
| Μέταλλο | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Απαραίτητα αμινοξέα
| Αμινοξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Ιστιδίνη | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Ισολευκίνη | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Λευκίνη | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Λυσίνη | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Μεθειονίνη | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Φαινυλαλανίνη | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Θρεονίνη | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Τρυπτοφάνη | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Βαλίνη | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Σύγκριση με άλλα προϊόντα
Τιμές ανά 100 g
Προσθέστε προϊόντα παραπάνω για να δείτε μια συγκριτική παρουσίαση.
Παρόμοια προϊόντα
Τα πλησιέστερα κατά προφίλ μακροθρεπτικών συστατικών
Αλλεργιογόνα
Συνταγή
Δείτε ολόκληρη τη συνταγήΣυστατικά
- Μπούτια κοτόπουλου (μπούτι και κάτω μπούτι), με κόκαλο και πέτσα 1,4 kg
- Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι άντσο και μουλάτο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 6 (60 g)
- Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πασίγια, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 3 (20 g)
- Ντομάτα 1 μεγάλη (200 g)
- Λευκό κρεμμύδι και σκόρδο 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g), 4 σκελίδες (16 g)
- Αμύγδαλα, με τη φλούδα 40 g
- Σουσάμι 3 κ.σ. (27 g), μοιρασμένο
- Σταφίδες 30 g
- Τορτίγια καλαμποκιού, μπαγιάτικη 1 (30 g)
- Μεξικάνικη σοκολάτα 1 πλάκα (90 g)
- Κανέλα σε σκόνη, γαρίφαλα, γλυκάνισος (σπόροι) και μαύρο πιπέρι 1 κ.γ., 3 ολόκληρα, 0,5 κ.γ., 0,5 κ.γ.
- Λαρδί ή φυτικό λάδι 4 κ.σ. (52 g)
- Νερό 1,5 l
- Αλάτι 2,5 κ.γ. (15 g)
Οδηγίες
- 1
Βάλτε σε μια κατσαρόλα το κοτόπουλο, το μισό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. από το αλάτι και το νερό, φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 35 λεπτά· βγάλτε το κοτόπουλο, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε 1 l από αυτόν.
- 2
Στο μεταξύ, ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις πιπεριές τσίλι για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν, και έπειτα μουλιάστε τες σε 500 ml από τον ζεστό ζωμό για 20 λεπτά.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε τα αμύγδαλα, 2 κ.σ. από το σουσάμι, τις σταφίδες, την τορτίγια κομμένη σε κομμάτια με τα χέρια και τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, και έπειτα καψαλίστε τη ντομάτα, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις πιπεριές τσίλι μαζί με τον ζωμό στον οποίο μούλιασαν, τα τηγανισμένα υλικά, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν πολύ λεία κρέμα, σε δόσεις αν χρειαστεί.
- 5
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λαρδί σε μια βαριά κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τη σάλτσα (θα πιτσιλίσει) και τηγανίστε την για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, και έπειτα προσθέστε τη σοκολάτα, τον υπόλοιπο ζωμό και το αλάτι και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να επικαλύπτει ένα κουτάλι.
- 6
Προσθέστε το κοτόπουλο στο μόλε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- 7
Σερβίρετε πασπαλισμένο με το υπόλοιπο καβουρδισμένο σουσάμι, με ρύζι και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.