Κοτόπουλο με μόλε πομπλάνο

Συστατικά

• Μπούτια κοτόπουλου (μπούτι και κάτω μπούτι), με κόκαλο και πέτσα 1,4 kg
• Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι άντσο και μουλάτο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 6 (60 g)
• Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πασίγια, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 3 (20 g)
• Ντομάτα 1 μεγάλη (200 g)
• Λευκό κρεμμύδι και σκόρδο 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g), 4 σκελίδες (16 g)
• Αμύγδαλα, με τη φλούδα 40 g
• Σουσάμι 3 κ.σ. (27 g), μοιρασμένο
• Σταφίδες 30 g
• Τορτίγια καλαμποκιού, μπαγιάτικη 1 (30 g)
• Μεξικάνικη σοκολάτα 1 πλάκα (90 g)
• Κανέλα σε σκόνη, γαρίφαλα, γλυκάνισος (σπόροι) και μαύρο πιπέρι 1 κ.γ., 3 ολόκληρα, 0,5 κ.γ., 0,5 κ.γ.
• Λαρδί ή φυτικό λάδι 4 κ.σ. (52 g)
• Νερό 1,5 l
• Αλάτι 2,5 κ.γ. (15 g)

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε σε μια κατσαρόλα το κοτόπουλο, το μισό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. από το αλάτι και το νερό, φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 35 λεπτά· βγάλτε το κοτόπουλο, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε 1 l από αυτόν.

2. 2

   Στο μεταξύ, ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις πιπεριές τσίλι για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν, και έπειτα μουλιάστε τες σε 500 ml από τον ζεστό ζωμό για 20 λεπτά.

3. 3

   Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε τα αμύγδαλα, 2 κ.σ. από το σουσάμι, τις σταφίδες, την τορτίγια κομμένη σε κομμάτια με τα χέρια και τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, και έπειτα καψαλίστε τη ντομάτα, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο.

4. 4

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις πιπεριές τσίλι μαζί με τον ζωμό στον οποίο μούλιασαν, τα τηγανισμένα υλικά, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν πολύ λεία κρέμα, σε δόσεις αν χρειαστεί.

5. 5

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο λαρδί σε μια βαριά κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τη σάλτσα (θα πιτσιλίσει) και τηγανίστε την για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, και έπειτα προσθέστε τη σοκολάτα, τον υπόλοιπο ζωμό και το αλάτι και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να επικαλύπτει ένα κουτάλι.

6. 6

   Προσθέστε το κοτόπουλο στο μόλε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

7. 7

   Σερβίρετε πασπαλισμένο με το υπόλοιπο καβουρδισμένο σουσάμι, με ρύζι και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.