Μπουγιαμπές
ΥπερτροφήΕξαιρετική θρεπτική αξία
Γαλλική ψαρόσουπα.
Η μπουγιαμπέσα είναι μια ψαρόσουπα από τη Μασσαλία: διάφορα είδη ψαριών και οστρακοειδών σιγοβράζουν σε ζωμό με ελαιόλαδο, ντομάτα, μάραθο, σκόρδο, ξύσμα πορτοκαλιού και σαφράν, και σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί και σάλτσα ρουίγ. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και χαμηλή σε λίπος· τα ψάρια είναι κυρίως άπαχα λευκά ψάρια, οπότε έχει πολύ λιγότερα ωμέγα-3 από τον σολομό ή τις σαρδέλες. Η ρουίγ, μια σάλτσα σκόρδου και ελαιόλαδου, προσθέτει πολύ λίπος, γι' αυτό απλώνεται λεπτά.
Κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών
Βασικές διατροφικές πληροφορίες
| Θρεπτικό συστατικό | Τιμή | DV |
|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | 11g | 19.6% |
| Λιπαρά | 2g | 2.9% |
| Υδατάνθρακες | 4g | 1.3% |
| Απλά σάκχαρα | 1.4g | Εκτίμηση |
| Σύνθετοι υδατάνθρακες | 2.6g | Εκτίμηση |
| Νερό | 82g | 3.3% |
| Θερμίδες | 75 | 3.3% |
Γλυκαιμικός δείκτης
Κάντε κλικ για να δείτε την πλήρη κατάταξη ΓΔ →
Σύσταση λιπαρών οξέων
| Λιπαρό οξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Εκτίμηση |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Εκτίμηση |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C, βιταμίνη E, σελήνιο, πολυφαινόλες, καροτενοειδή) βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζουν την υγεία. Βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ορισμένα ζωικά προϊόντα.
Ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Οι βιταμίνες C, E και το σελήνιο περιλαμβάνονται όταν υπάρχουν στο προϊόν.
| Ένωση | Ποσότητα | Μονάδα |
|---|---|---|
| Βιταμίνη C | 2.65 | mg |
| Βιταμίνη E | 0.71 | mg |
| Σελήνιο | 11.9 | mcg |
Βιταμίνες
| Βιταμίνη | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Μέταλλα
| Μέταλλο | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Απαραίτητα αμινοξέα
| Αμινοξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Ιστιδίνη | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Ισολευκίνη | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Λευκίνη | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Λυσίνη | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Μεθειονίνη | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Φαινυλαλανίνη | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Θρεονίνη | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Τρυπτοφάνη | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Βαλίνη | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Σύγκριση με άλλα προϊόντα
Τιμές ανά 100 g
Προσθέστε προϊόντα παραπάνω για να δείτε μια συγκριτική παρουσίαση.
Παρόμοια προϊόντα
Τα πλησιέστερα κατά προφίλ μακροθρεπτικών συστατικών
Αλλεργιογόνα
Συνταγή
Δείτε ολόκληρη τη συνταγήΣυστατικά
- Ανάμεικτα λευκά ψάρια (λυθρίνι, λαβράκι, πεσκαντρίτσα) 600 γρ.
- Μύδια 300 γρ.
- Γαρίδες 200 γρ.
- Βολβός μάραθου 1
- Ντομάτες, ψιλοκομμένες 4, ψιλοκομμένα
- Κρεμμύδι 1
- Πράσο 1
- Σκόρδο 4 σκελίδες
- Σαφράν 1 μεγάλη πρέζα
- Ξύσμα πορτοκαλιού 1 λωρίδα
- Ελαιόλαδο 4 κ.σ.
- Ζωμός ψαριού 1,2 λίτρα
- Φύλλο δάφνης και θυμάρι από 1
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- Μπαγκέτα και ρουγί για σερβίρισμα
Οδηγίες
- 1
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μάραθο σε φέτες, το πράσο και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Προσθέστε τις ντομάτες, το σαφράν, το ξύσμα πορτοκαλιού, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
- 3
Ρίξτε τον ζωμό ψαριού, φέρτε τον σε βρασμό και σιγοβράστε 20 λεπτά για έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό· αλατοπιπερώστε καλά.
- 4
Προσθέστε πρώτα τα πιο σφιχτά ψάρια και σιγοβράστε 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα πιο ευαίσθητα ψάρια και τις γαρίδες.
- 5
Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν και τα ψάρια να ψηθούν.
- 6
Πετάξτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και ελέγξτε τα καρυκεύματα.
- 7
Σερβίρετε τον ζωμό και τα θαλασσινά σε φαρδιά μπολ με φρυγανισμένη μπαγκέτα αλειμμένη με ρουγί.