Μπουγιαμπέζ

Συστατικά

• Ανάμεικτα λευκά ψάρια (λυθρίνι, λαβράκι, πεσκαντρίτσα) 600 γρ.
• Μύδια 300 γρ.
• Γαρίδες 200 γρ.
• Βολβός μάραθου 1
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 4, ψιλοκομμένα
• Κρεμμύδι 1
• Πράσο 1
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Σαφράν 1 μεγάλη πρέζα
• Ξύσμα πορτοκαλιού 1 λωρίδα
• Ελαιόλαδο 4 κ.σ.
• Ζωμός ψαριού 1,2 λίτρα
• Φύλλο δάφνης και θυμάρι από 1
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Μπαγκέτα και ρουγί για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μάραθο σε φέτες, το πράσο και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

2. 2

   Προσθέστε τις ντομάτες, το σαφράν, το ξύσμα πορτοκαλιού, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και μαγειρέψτε 5 λεπτά.

3. 3

   Ρίξτε τον ζωμό ψαριού, φέρτε τον σε βρασμό και σιγοβράστε 20 λεπτά για έναν πλούσιο, αρωματικό ζωμό· αλατοπιπερώστε καλά.

4. 4

   Προσθέστε πρώτα τα πιο σφιχτά ψάρια και σιγοβράστε 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα πιο ευαίσθητα ψάρια και τις γαρίδες.

5. 5

   Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν και τα ψάρια να ψηθούν.

6. 6

   Πετάξτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και ελέγξτε τα καρυκεύματα.

7. 7

   Σερβίρετε τον ζωμό και τα θαλασσινά σε φαρδιά μπολ με φρυγανισμένη μπαγκέτα αλειμμένη με ρουγί.