Μπαμπά Γκανούς
Καλό θρεπτικό προφίλ
Λεβαντίνικος ντιπ από ψητή μελιτζάνα με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο.
Το μπαμπά γκανούς είναι ένα λεβαντίνικο ντιπ από μελιτζάνα ψημένη πάνω σε φλόγα ή κάτω από το γκριλ μέχρι να αποκτήσει καπνιστή γεύση, μετά λιωμένη με ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και αλάτι και ολοκληρωμένη με ελαιόλαδο. Ανά 100 g έχει περίπου 120 θερμίδες και σχεδόν 5 g φυτικών ινών· το μεγαλύτερο μέρος του λίπους προέρχεται από το ταχίνι και το ελαιόλαδο και είναι κατά κύριο λόγο ακόρεστο. Σερβίρετέ το με ωμά λαχανικά κομμένα σε ραβδάκια ή ζεστή πίτα.
Κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών
Βασικές διατροφικές πληροφορίες
| Θρεπτικό συστατικό | Τιμή | DV |
|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | 2.8g | 5.0% |
| Λιπαρά | 8.7g | 12.4% |
| Υδατάνθρακες | 10g | 3.3% |
| Απλά σάκχαρα | 3.5g | Εκτίμηση |
| Σύνθετοι υδατάνθρακες | 1.7g | Εκτίμηση |
| Φυτικές ίνες | 4.8g | 19.2% |
| Νερό | 76g | 3.0% |
| Θερμίδες | 120 | 5.3% |
Γλυκαιμικός δείκτης
Κάντε κλικ για να δείτε την πλήρη κατάταξη ΓΔ →
Σύσταση λιπαρών οξέων
| Λιπαρό οξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Εκτίμηση |
| Omega-6 | 1.757 | g | Εκτίμηση |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C, βιταμίνη E, σελήνιο, πολυφαινόλες, καροτενοειδή) βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζουν την υγεία. Βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ορισμένα ζωικά προϊόντα.
Ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Οι βιταμίνες C, E και το σελήνιο περιλαμβάνονται όταν υπάρχουν στο προϊόν.
| Ένωση | Ποσότητα | Μονάδα |
|---|---|---|
| Βιταμίνη C | 5.89 | mg |
| Βιταμίνη E | 0.93 | mg |
| Σελήνιο | 3.52 | mcg |
Βιταμίνες
| Βιταμίνη | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Μέταλλα
| Μέταλλο | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Απαραίτητα αμινοξέα
| Αμινοξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Ιστιδίνη | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Ισολευκίνη | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Λευκίνη | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Λυσίνη limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Μεθειονίνη | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Φαινυλαλανίνη | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Θρεονίνη | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Τρυπτοφάνη | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Βαλίνη | 154 | mg | 8.5% | 105% |
Σύγκριση με άλλα προϊόντα
Τιμές ανά 100 g
Προσθέστε προϊόντα παραπάνω για να δείτε μια συγκριτική παρουσίαση.
Παρόμοια προϊόντα
Τα πλησιέστερα κατά προφίλ μακροθρεπτικών συστατικών
Αλλεργιογόνα
Συνταγή
Δείτε ολόκληρη τη συνταγήΣυστατικά
- Μελιτζάνες 2 μεγάλες (1 kg)
- Ταχίνι 60 g
- Χυμός λεμονιού 3 κ.σ.
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Αλάτι 3/4 κ.γ.
- Κύμινο σε σκόνη 1/2 κ.γ.
- Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Τρυπήστε τις μελιτζάνες μερικές φορές με ένα πιρούνι και ψήστε τις απευθείας πάνω σε φλόγα υγραερίου ή κάτω από πολύ δυνατό γκριλ για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τις κάθε 5 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να πέσει.
- 2
Αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά ανοίξτε τις στη μέση, βγάλτε τη σάρκα και πετάξτε τη φλούδα και τα κοτσάνια.
- 3
Στραγγίστε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά και μετά ψιλοκόψτε την με ένα μαχαίρι.
- 4
Λιώστε το σκόρδο με το αλάτι και μετά χτυπήστε το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- 5
Ανακατέψτε το μείγμα ταχινιού, το κύμινο και 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο μέσα στη μελιτζάνα, μετά δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το λεμόνι.
- 6
Απλώστε το ντιπ σε ένα πιάτο και φτιάξτε μια ρηχή κοιλότητα στο κέντρο με τη ράχη ενός κουταλιού.
- 7
Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.