Μπαμπά Γκανούς

Συστατικά

• Μελιτζάνες 2 μεγάλες (1 kg)
• Ταχίνι 60 g
• Χυμός λεμονιού 3 κ.σ.
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Αλάτι 3/4 κ.γ.
• Κύμινο σε σκόνη 1/2 κ.γ.
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες μερικές φορές με ένα πιρούνι και ψήστε τις απευθείας πάνω σε φλόγα υγραερίου ή κάτω από πολύ δυνατό γκριλ για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τις κάθε 5 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να πέσει.

2. 2

   Αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά ανοίξτε τις στη μέση, βγάλτε τη σάρκα και πετάξτε τη φλούδα και τα κοτσάνια.

3. 3

   Στραγγίστε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά και μετά ψιλοκόψτε την με ένα μαχαίρι.

4. 4

   Λιώστε το σκόρδο με το αλάτι και μετά χτυπήστε το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

5. 5

   Ανακατέψτε το μείγμα ταχινιού, το κύμινο και 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο μέσα στη μελιτζάνα, μετά δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το λεμόνι.

6. 6

   Απλώστε το ντιπ σε ένα πιάτο και φτιάξτε μια ρηχή κοιλότητα στο κέντρο με τη ράχη ενός κουταλιού.

7. 7

   Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.