Zrazy
Mäßiger Nährwert
In der Pfanne gebratene Frikadellen aus Kartoffelpüree, gefüllt mit Hackfleisch und Zwiebeln.
Zrazy sind ukrainische Bratlinge aus Kartoffelpüree, gebunden mit Ei und Mehl, gefüllt mit Schweine- und Rinderhackfleisch, das mit Zwiebel angebraten wurde, in Semmelbröseln gewälzt und in Sonnenblumenöl in der Pfanne gebraten, serviert mit saurer Sahne. Zwei Zrazy mit saurer Sahne (300 g) haben etwa 560 kcal, 52 g Kohlenhydrate, 31 g Fett, 18 g Eiweiß und etwa 1.110 mg Natrium. Wenn man sie bei 200 °C auf einem geölten Blech bäckt, statt sie zu braten, spart man etwa 50 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.1g | 10.9% |
| Fett | 10g | 14.3% |
| Kohlenhydrate | 17g | 5.7% |
| Einfachzucker | 5.95g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.35g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.7g | 6.8% |
| Wasser | 64g | 2.6% |
| Kalorien | 186 | 8.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.06 | g | 15.3% |
| Monounsaturated | 3.14 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Schätzung |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 8.24 | mg |
| Vitamin E | 1.55 | mg |
| Selen | 7.47 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.1 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.112 | mg | 9.3% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.218 | mg | 12.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.289 | mcg | 12.0% |
| vitamin C | 8.24 | mg | 9.2% |
| vitamin D | 0.103 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 1.95 | mcg | 1.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30 | mg | 3.0% |
| iron | 0.986 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 94.5 | mg | 13.5% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 0.974 | mg | 8.9% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 7.47 | mcg | 13.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 178 | mg | 25.4% | 153% |
| Isoleucin | 258 | mg | 18.4% | 118% |
| Leucin limiting | 440 | mg | 16.1% | 99% |
| Lysin | 431 | mg | 20.5% | 124% |
| Methionin | 220 | mg | 21.0% | 132% |
| Phenylalanin | 450 | mg | 25.7% | 151% |
| Threonin | 236 | mg | 22.5% | 130% |
| Tryptophan | 62 | mg | 22.1% | 129% |
| Valin | 316 | mg | 17.4% | 109% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kartoffeln, mehligkochend 1,2 kg (1 kg geschält)
- Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) 300 g
- Zwiebel, fein gehackt 1 mittelgroße (130 g)
- Sonnenblumenöl, für die Füllung 1 EL
- Ei 1 großes (50 g)
- Weizenmehl (Type 405) 60 g
- Salz 2 TL (12 g), plus 1 TL für das Kartoffelwasser
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
- Semmelbrösel 50 g
- Sonnenblumenöl, zum Braten 6 EL
- Schmand (20 % Fett), zum Servieren 150 g
- Wasser, zum Kochen der Kartoffeln 2 l
Zubereitung
- 1
Die geschälten Kartoffeln in 2 l Salzwasser 20 Minuten weich kochen, gut abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen und ohne jegliche Flüssigkeit zu Püree stampfen.
- 2
Inzwischen die Zwiebel in 1 EL Öl 5 Minuten braten, das Hackfleisch, 4 g Salz und den Pfeffer zugeben und unter Zerkleinern 10–12 Minuten braten, bis es gebräunt und trocken ist; abkühlen lassen.
- 3
Das warme Kartoffelpüree mit dem Ei, dem Mehl und dem restlichen Salz zu einem weichen, formbaren Teig verarbeiten.
- 4
Mit bemehlten Händen den Kartoffelteig in 10 Portionen (je etwa 105 g) teilen, jede Portion zu einem runden Fladen flach drücken, etwa 2 EL (30 g) Füllung in die Mitte geben und die Ränder zu einem ovalen Küchlein verschließen.
- 5
Die Zrazy in den Semmelbröseln wälzen.
- 6
Die Zrazy in zwei Portionen im Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite tief goldbraun braten und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Pro Person 2 Zrazy heiß mit Schmand und einem frischen oder eingelegten Gemüsesalat servieren.