Elote
Mäßiger Nährwert
Mexikanischer gegrillter Maiskolben mit Mayonnaise, Cotija und Chili.
Elote ist mexikanischer Straßenmais: ganze Maiskolben, die gegrillt werden, bis sie angekohlt sind, mit Mayonnaise und Crema bestrichen, in salzigem Cotija-Käse gewälzt und mit Chilipulver bestäubt, dazu Limette zum Darüberträufeln. Ein Kolben, etwa 160 g Maiskörner und Toppings, hat rund 265 kcal, 16 g Fett (5 g gesättigte Fettsäuren) und 4 g Ballaststoffe. Wer nur Crema oder die halbe Menge Mayonnaise verwendet, reduziert den Fettgehalt spürbar.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.9g | 8.8% |
| Fett | 10g | 14.3% |
| Kohlenhydrate | 17g | 5.7% |
| Einfachzucker | 5.95g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 8.75g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.3g | 9.2% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 166 | 7.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.2 | g | 16.0% |
| Monounsaturated | 2.51 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 3.73 | g | 28.7% |
| Omega-3 | 1.119 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 2.611 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.99 | mg |
| Vitamin E | 0.34 | mg |
| Selen | 2.61 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.5 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.13 | mg | 10.8% |
| vitamin B2 | 0.109 | mg | 8.4% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 29.1 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 4.99 | mg | 5.5% |
| vitamin D | 0.063 (3 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.342 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.8 | mcg | 10.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 87.5 | mg | 8.8% |
| iron | 0.493 | mg | 2.7% |
| magnesium | 35.7 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 152 | mg | 21.7% |
| potassium | 258 | mg | 9.9% |
| sodium | 197 | mg | 8.6% |
| zinc | 0.791 | mg | 7.2% |
| copper | 0.074 | mg | 8.2% |
| manganese | 0.141 | mg | 6.1% |
| selenium | 2.61 | mcg | 4.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 143 | mg | 20.4% | 150% |
| Isoleucin | 216 | mg | 15.4% | 120% |
| Leucin | 495 | mg | 18.1% | 136% |
| Lysin limiting | 265 | mg | 12.6% | 92% |
| Methionin | 144 | mg | 13.7% | 105% |
| Phenylalanin | 461 | mg | 26.3% | 188% |
| Threonin | 185 | mg | 17.6% | 124% |
| Tryptophan | 42 | mg | 15.0% | 106% |
| Valin | 292 | mg | 16.0% | 122% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Maiskolben, ohne Hüllblätter 4 Kolben (etwa 500 g Körner)
- Mayonnaise 3 EL (42 g)
- Mexikanische Crema oder saure Sahne 2 EL (30 g)
- Cotija-Käse, fein zerbröselt 60 g
- Chilipulver (Ancho oder Piquín) 1 TL (2 g)
- Limette 1, in Spalten geschnitten
- Frischer Koriander, fein gehackt 2 EL (2 g)
Zubereitung
- 1
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze, etwa 220 °C, vorheizen.
- 2
Den Mais 10-12 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Körner zart und stellenweise angeröstet sind.
- 3
Mayonnaise und Crema in einer kleinen Schüssel verrühren und den Cotija auf einem Teller verteilen.
- 4
Solange der Mais heiß ist, jeden Kolben rundherum mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen.
- 5
Die Kolben im Cotija wälzen und dabei andrücken, damit der Käse haften bleibt, dann mit Chilipulver und Koriander bestreuen.
- 6
Sofort mit Limettenspalten zum Auspressen über dem Mais servieren.