Dan-Dan-Nudeln
Mäßiger Nährwert
Weizennudeln nach Sichuan-Art mit Sesam-Chili-Sauce und knusprigem Schweinefleisch.
Dan-Dan-Nudeln sind ein Gericht aus Sichuan: Weizennudeln, die in einer Soße aus Sesampaste, Chiliöl, Sojasoße, schwarzem Essig und Sichuanpfeffer geschwenkt und mit knusprig gebratenem Schweinehackfleisch, eingelegtem Senfkohl, Pak Choi und Erdnüssen belegt werden. Eine Schüssel von 450 g hat etwa 800 kcal, 30 g Eiweiß, 40 g Fett, 81 g Kohlenhydrate und 1.340 mg Natrium. Wer Chiliöl und Sesampaste halbiert, spart etwa 90 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.6g | 11.8% |
| Fett | 9g | 12.9% |
| Kohlenhydrate | 18g | 6.0% |
| Einfachzucker | 6.3g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 10.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 65g | 2.6% |
| Kalorien | 178 | 7.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.02 | g | 10.1% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 3.12 | g | 24.0% |
| Omega-3 | 0.936 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.184 | g | Schätzung |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 6.03 | mg |
| Vitamin E | 0.65 | mg |
| Selen | 17.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.5 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.07 | mg | 5.4% |
| vitamin B3 | 1.47 | mg | 9.2% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 6.03 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.049 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.647 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 20.2 | mcg | 16.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 102 | mg | 14.6% |
| potassium | 194 | mg | 7.5% |
| sodium | 299 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.914 | mg | 8.3% |
| copper | 0.191 | mg | 21.2% |
| manganese | 0.385 | mg | 16.7% |
| selenium | 17.2 | mcg | 31.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 191 | mg | 27.3% | 137% |
| Isoleucin | 278 | mg | 19.9% | 107% |
| Leucin | 493 | mg | 18.1% | 93% |
| Lysin limiting | 334 | mg | 15.9% | 80% |
| Methionin | 222 | mg | 21.1% | 111% |
| Phenylalanin | 489 | mg | 27.9% | 137% |
| Threonin | 255 | mg | 24.3% | 117% |
| Tryptophan | 88 | mg | 31.4% | 154% |
| Valin | 319 | mg | 17.5% | 92% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Getrocknete Weizennudeln 360 g
- Schweinehackfleisch 250 g
- Ya Cai (eingelegtes Sichuan-Senfgemüse) 40 g
- Shaoxing-Reiswein 1 EL (15 ml)
- Helle Sojasauce 4 EL (64 g)
- Chinesische Sesampaste 3 EL (45 g)
- Chiliöl mit Bodensatz 4 EL (56 g)
- Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) 1 EL (15 ml)
- Zucker 2 TL (8 g)
- Gemahlener Sichuanpfeffer 1 TL (2 g)
- Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
- Pflanzenöl 1 EL (13,5 g)
- Baby-Pak-Choi 300 g
- Geröstete Erdnüsse, zerstoßen, und Frühlingszwiebeln, gehackt 40 g und 2 (30 g)
Zubereitung
- 1
Das Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch 5 Minuten unter Rühren braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt und trocken ist.
- 2
Shaoxing-Wein, 1 EL Sojasauce und Ya Cai zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch knusprig ist; beiseitestellen.
- 3
Sesampaste, restliche Sojasauce, Chiliöl, Essig, Zucker, Sichuanpfeffer und Knoblauch auf 4 Schüsseln verteilen und jeweils zu einer Sauce verrühren.
- 4
Die Nudeln in reichlich Wasser 4-5 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, dabei in der letzten Minute den Pak Choi zugeben.
- 5
In jede Schüssel 3 EL Nudelwasser rühren, um die Sauce zu verdünnen.
- 6
Nudeln und Pak Choi abgießen, auf die Schüsseln verteilen und das Hackfleisch darauf geben.
- 7
Mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und vor dem Essen alles gut durchmischen.