Dan-Dan-Nudeln (scharfe Sichuan-Nudeln mit Schweinefleisch)

Zutaten

• Getrocknete Weizennudeln 360 g
• Schweinehackfleisch 250 g
• Ya Cai (eingelegtes Sichuan-Senfgemüse) 40 g
• Shaoxing-Reiswein 1 EL (15 ml)
• Helle Sojasauce 4 EL (64 g)
• Chinesische Sesampaste 3 EL (45 g)
• Chiliöl mit Bodensatz 4 EL (56 g)
• Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) 1 EL (15 ml)
• Zucker 2 TL (8 g)
• Gemahlener Sichuanpfeffer 1 TL (2 g)
• Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
• Pflanzenöl 1 EL (13,5 g)
• Baby-Pak-Choi 300 g
• Geröstete Erdnüsse, zerstoßen, und Frühlingszwiebeln, gehackt 40 g und 2 (30 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch 5 Minuten unter Rühren braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt und trocken ist.

2. 2

   Shaoxing-Wein, 1 EL Sojasauce und Ya Cai zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch knusprig ist; beiseitestellen.

3. 3

   Sesampaste, restliche Sojasauce, Chiliöl, Essig, Zucker, Sichuanpfeffer und Knoblauch auf 4 Schüsseln verteilen und jeweils zu einer Sauce verrühren.

4. 4

   Die Nudeln in reichlich Wasser 4-5 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, dabei in der letzten Minute den Pak Choi zugeben.

5. 5

   In jede Schüssel 3 EL Nudelwasser rühren, um die Sauce zu verdünnen.

6. 6

   Nudeln und Pak Choi abgießen, auf die Schüsseln verteilen und das Hackfleisch darauf geben.

7. 7

   Mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und vor dem Essen alles gut durchmischen.