Kabsa
Mäßiger Nährwert
Saudi-arabischer gewürzter Reis, in Hühnerbrühe gekocht, mit dem Hähnchen obenauf.
Kabsa ist das Nationalgericht Saudi-Arabiens: Hähnchen wird mit Tomate, Zwiebel, getrockneter Limette und Baharat-Gewürzen geköchelt, dann wird Basmatireis in derselben Brühe gegart und auf einer Platte serviert, mit dem Hähnchen, Rosinen und gerösteten Mandeln obenauf. Ein Teller mit 400 g hat etwa 730 kcal, 35 g Eiweiß, 31 g Fett und 76 g Kohlenhydrate sowie etwa 1.190 mg Natrium. Entfernt man die Hähnchenhaut vor dem Kochen, spart man etwa 15 g Fett pro Teller.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.8g | 15.7% |
| Fett | 7.8g | 11.1% |
| Kohlenhydrate | 19g | 6.3% |
| Einfachzucker | 6.65g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 11.35g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 63g | 2.5% |
| Kalorien | 183 | 8.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 3 | g | 12.0% |
| Polyunsaturated | 2.37 | g | 18.2% |
| Omega-3 | 0.711 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 1.659 | g | Schätzung |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.05 | mg |
| Vitamin E | 1.07 | mg |
| Selen | 8.39 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.063 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 2.53 | mg | 15.8% |
| vitamin B6 | 0.153 | mg | 9.0% |
| vitamin B9 | 5.91 | mcg | 1.5% |
| vitamin B12 | 0.095 | mcg | 4.0% |
| vitamin C | 2.05 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.065 (3 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 1.07 | mg | 7.1% |
| vitamin K | 2.14 | mcg | 1.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.7 | mg | 2.4% |
| iron | 0.789 | mg | 4.4% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 92 | mg | 13.1% |
| potassium | 179 | mg | 6.9% |
| sodium | 298 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.099 | mg | 11.0% |
| manganese | 0.364 | mg | 15.8% |
| selenium | 8.39 | mcg | 15.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 244 | mg | 34.9% | 149% |
| Isoleucin | 412 | mg | 29.4% | 134% |
| Leucin | 635 | mg | 23.3% | 102% |
| Lysin | 620 | mg | 29.5% | 126% |
| Methionin | 344 | mg | 32.8% | 146% |
| Phenylalanin | 636 | mg | 36.3% | 152% |
| Threonin | 351 | mg | 33.4% | 137% |
| Tryptophan | 97 | mg | 34.6% | 144% |
| Valin | 432 | mg | 23.7% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Ganzes Hähnchen, in 8 Stücke zerteilt 1 (1,4 kg)
- Basmatireis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht 500 g
- Pflanzenöl 3 EL
- Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße (260 g)
- Knoblauch, fein gehackt 6 Zehen (24 g)
- Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Tomatenmark 2 EL (32 g)
- Karotte, gerieben 1 mittelgroße (80 g)
- Kabsa-Gewürzmischung (Baharat) 2 EL (14 g)
- Ganze Gewürze: Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblätter, getrocknete Limetten (Loomi) 4 Kapseln, 1 Stange, 2 Blätter, 2 Limetten
- Heißes Wasser 750 ml
- Salz 3 TL (18 g)
- Helle Rosinen (Sultaninen) 40 g
- Mandelstifte, geröstet 30 g
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
- 2
Die Hähnchenteile zugeben und 5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark, Tomaten, Karotte, Gewürzmischung und die ganzen Gewürze einrühren und 3 Minuten garen.
- 3
Das heiße Wasser angießen, das Salz zugeben, zudecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- 4
Das Hähnchen herausnehmen und unter dem heißen Grill bei 230 °C 8–10 Minuten rösten, bis die Haut gebräunt ist.
- 5
Die Brühe und das weich gegarte Gemüse im Topf wieder zum Kochen bringen, den abgetropften Reis und die Rosinen zugeben (die Flüssigkeit sollte den Reis etwa 1 cm hoch bedecken; falls nicht, etwas heißes Wasser zugießen), zudecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 6
Die ganzen Gewürze entfernen, den Reis auflockern und auf einer großen Platte anhäufen.
- 7
Das Hähnchen auf dem Reis anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und heiß servieren.