Hähnchen-Kabsa (saudi-arabischer Gewürzreis mit Hähnchen)

Zutaten

• Ganzes Hähnchen, in 8 Stücke zerteilt 1 (1,4 kg)
• Basmatireis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht 500 g
• Pflanzenöl 3 EL
• Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße (260 g)
• Knoblauch, fein gehackt 6 Zehen (24 g)
• Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Tomatenmark 2 EL (32 g)
• Karotte, gerieben 1 mittelgroße (80 g)
• Kabsa-Gewürzmischung (Baharat) 2 EL (14 g)
• Ganze Gewürze: Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblätter, getrocknete Limetten (Loomi) 4 Kapseln, 1 Stange, 2 Blätter, 2 Limetten
• Heißes Wasser 750 ml
• Salz 3 TL (18 g)
• Helle Rosinen (Sultaninen) 40 g
• Mandelstifte, geröstet 30 g

Zubereitung

1. 1

   Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.

2. 2

   Die Hähnchenteile zugeben und 5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark, Tomaten, Karotte, Gewürzmischung und die ganzen Gewürze einrühren und 3 Minuten garen.

3. 3

   Das heiße Wasser angießen, das Salz zugeben, zudecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.

4. 4

   Das Hähnchen herausnehmen und unter dem heißen Grill bei 230 °C 8–10 Minuten rösten, bis die Haut gebräunt ist.

5. 5

   Die Brühe und das weich gegarte Gemüse im Topf wieder zum Kochen bringen, den abgetropften Reis und die Rosinen zugeben (die Flüssigkeit sollte den Reis etwa 1 cm hoch bedecken; falls nicht, etwas heißes Wasser zugießen), zudecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

6. 6

   Die ganzen Gewürze entfernen, den Reis auflockern und auf einer großen Platte anhäufen.

7. 7

   Das Hähnchen auf dem Reis anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und heiß servieren.