Hähnchen mit Thai-Basilikum
Mäßiger Nährwert
Thailändisches Hähnchenhackfleisch mit Heiligem Basilikum, serviert mit Reis und einem Spiegelei.
Pad Kra Pao Gai ist ein thailändisches Straßengericht aus Hähnchenhackfleisch, das mit Knoblauch, Vogelaugenchilis, Heiligem Basilikum, Austernsoße und Sojasoße im Wok gebraten und auf Jasminreis mit einem knusprigen Spiegelei serviert wird. Die Werte beziehen sich auf den ganzen Teller: 360 g haben etwa 650 kcal, 35 g Eiweiß und 27 g Fett, und der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus weißem Reis. Das Weglassen des Spiegeleis spart etwa 115 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.7g | 17.3% |
| Fett | 7.6g | 10.9% |
| Kohlenhydrate | 18g | 6.0% |
| Einfachzucker | 6.3g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 11.7g | Schätzung |
| Wasser | 63g | 2.5% |
| Kalorien | 181 | 8.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.52 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 3.87 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.77 | g | 13.6% |
| Omega-3 | 0.531 | g | Schätzung |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 16 | mg | 1.8% |
| Omega-6 | 1.239 | g | Schätzung |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.21 | mg |
| Vitamin E | 0.77 | mg |
| Selen | 11.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.4 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.142 | mg | 10.9% |
| vitamin B3 | 2.04 | mg | 12.8% |
| vitamin B6 | 0.201 | mg | 11.8% |
| vitamin B9 | 7.94 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.278 | mcg | 11.6% |
| vitamin C | 1.21 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.281 (11 IE) | mcg | 1.9% |
| vitamin E | 0.774 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 12.9 | mcg | 10.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26 | mg | 2.6% |
| iron | 0.847 | mg | 4.7% |
| magnesium | 18.8 | mg | 4.7% |
| phosphorus | 121 | mg | 17.3% |
| potassium | 250 | mg | 9.6% |
| sodium | 211 | mg | 9.2% |
| zinc | 0.979 | mg | 8.9% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.315 | mg | 13.7% |
| selenium | 11.3 | mcg | 20.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 269 | mg | 38.4% | 153% |
| Isoleucin | 447 | mg | 31.9% | 135% |
| Leucin | 769 | mg | 28.2% | 114% |
| Lysin | 722 | mg | 34.4% | 136% |
| Methionin | 386 | mg | 36.8% | 152% |
| Phenylalanin | 763 | mg | 43.6% | 169% |
| Threonin | 395 | mg | 37.6% | 143% |
| Tryptophan | 96 | mg | 34.3% | 132% |
| Valin | 513 | mg | 28.2% | 116% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenhackfleisch 500 g
- Knoblauch 6 Zehen (24 g)
- Thai-Chilis (Bird's Eye) 4-8 (10 g)
- Pflanzenöl, zum Pfannenrühren 2 EL
- Austernsauce 1,5 EL (27 g)
- Helle und dunkle Sojasauce 1 EL helle + 1 TL dunkle
- Fischsauce 1 TL
- Zucker 1 TL
- Wasser 3 EL (45 ml)
- Blätter von Heiligem Basilikum (Bai Kra Pao) 2 Tassen (40 g)
- Jasminreis, ungekocht 300 g
- Wasser, für den Reis 450 ml
- Eier, groß 4 (200 g)
- Pflanzenöl, zum Braten der Eier 80 ml (davon etwa 20 g aufgenommen)
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen, mit 450 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen; vom Herd genommen 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Knoblauch und Chilis zusammen im Mörser zerstoßen oder fein hacken.
- 3
80 ml Öl im Wok sehr stark erhitzen und die Eier einzeln 1-2 Minuten braten, dabei mit Öl übergießen, bis die Ränder knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist; abtropfen lassen und das Öl abgießen.
- 4
2 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und Knoblauch und Chilis 20-30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften.
- 5
Das Hähnchen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren braten, dabei zerteilen, bis es durchgegart ist.
- 6
Austernsauce, Sojasaucen, Fischsauce, Zucker und Wasser zugeben und 1 Minute durchschwenken, dann das Heilige Basilikum zugeben und rühren, bis es gerade zusammenfällt.
- 7
Das Hähnchen über den Reis geben, jeden Teller mit einem Spiegelei belegen und servieren.