Pad Kra Pao Gai (thailändisches Basilikum-Hähnchen mit Reis und Spiegelei)

Zutaten

• Hähnchenhackfleisch 500 g
• Knoblauch 6 Zehen (24 g)
• Thai-Chilis (Bird's Eye) 4-8 (10 g)
• Pflanzenöl, zum Pfannenrühren 2 EL
• Austernsauce 1,5 EL (27 g)
• Helle und dunkle Sojasauce 1 EL helle + 1 TL dunkle
• Fischsauce 1 TL
• Zucker 1 TL
• Wasser 3 EL (45 ml)
• Blätter von Heiligem Basilikum (Bai Kra Pao) 2 Tassen (40 g)
• Jasminreis, ungekocht 300 g
• Wasser, für den Reis 450 ml
• Eier, groß 4 (200 g)
• Pflanzenöl, zum Braten der Eier 80 ml (davon etwa 20 g aufgenommen)

Zubereitung

1. 1

   Den Reis waschen, mit 450 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen; vom Herd genommen 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Knoblauch und Chilis zusammen im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

3. 3

   80 ml Öl im Wok sehr stark erhitzen und die Eier einzeln 1-2 Minuten braten, dabei mit Öl übergießen, bis die Ränder knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist; abtropfen lassen und das Öl abgießen.

4. 4

   2 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und Knoblauch und Chilis 20-30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften.

5. 5

   Das Hähnchen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren braten, dabei zerteilen, bis es durchgegart ist.

6. 6

   Austernsauce, Sojasaucen, Fischsauce, Zucker und Wasser zugeben und 1 Minute durchschwenken, dann das Heilige Basilikum zugeben und rühren, bis es gerade zusammenfällt.

7. 7

   Das Hähnchen über den Reis geben, jeden Teller mit einem Spiegelei belegen und servieren.