Zutaten

• Ganzes Hähnchen 1 (etwa 1,5 kg)
• Salz 2 TL
• Ingwer 70 g
• Knoblauch 8 Zehen
• Schalotten, fein gehackt 2 (30 g)
• Jasminreis 360 g
• Hühnerfett oder Pflanzenöl 4 EL
• Rote Chilis 4 (60 g)
• Limettensaft 1 1/2 EL
• Zucker 2 TL
• Frühlingszwiebeln 2 (20 g)
• Sojasauce 2 EL
• Sesamöl 2 TL
• Gurke, in Scheiben 160 g

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen mit 1 TL des Salzes einreiben, mit 4 Scheiben Ingwer in einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken, aufkochen und dann 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis die Keule 74 °C erreicht.

2. 2

   Das Hähnchen für 10 Minuten in eine Schüssel Eiswasser geben und die Brühe aufbewahren.

3. 3

   Den Reis waschen, 6 fein gehackte Knoblauchzehen, die Schalotten und 10 g geriebenen Ingwer 2 Minuten in 2 EL des Fetts anbraten, den Reis hinzufügen und 2 Minuten umrühren.

4. 4

   Den Reis mit 470 ml der Brühe und 1/2 TL des Salzes 15 Minuten in einem Reiskocher oder zugedeckten Topf garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Die Chilis, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, den Limettensaft, Zucker, eine Prise Salz und 2 EL Brühe zu einer Sauce pürieren. 2 EL heißes Fett über 30 g geriebenen Ingwer, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und eine Prise Salz gießen.

6. 6

   Das Hähnchen mit dem Sesamöl und der Hälfte der Sojasauce bestreichen und in Stücke schneiden.

7. 7

   Das Hähnchen mit dem Reis, der Gurke, beiden Saucen und der restlichen Sojasauce servieren.