Chinkali
Gutes Nährstoffprofil
Georgische gedrehte Teigtaschen mit saftiger, würziger Fleischfüllung.
Chinkali sind große georgische Teigtaschen: Dünner Teig wird um rohes Hackfleisch aus Schwein und Rind, gemischt mit Zwiebel, Koriandergrün, Gewürzen und Wasser, gefaltet und dann gekocht, sodass die Füllung im Inneren zu heißer Brühe wird. Sie vereinen raffinierte Kohlenhydrate aus dem Teig mit Protein und Fett aus dem Fleisch. Den dicken Knoten oben ungegessen zu lassen, wie es in Georgien traditionell üblich ist, spart etwas Teig.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.6g | 15.4% |
| Fett | 7.1g | 10.1% |
| Kohlenhydrate | 22g | 7.3% |
| Einfachzucker | 7.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 61g | 2.4% |
| Kalorien | 189 | 8.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | Schätzung |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.74 | mg |
| Vitamin E | 0.14 | mg |
| Selen | 15.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| Isoleucin | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| Leucin | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| Lysin | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| Methionin | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| Phenylalanin | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| Threonin | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| Tryptophan | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| Valin limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 500 g
- Kaltes Wasser, für den Teig 220 ml
- Rinderhackfleisch 300 g
- Schweinehackfleisch 300 g
- Zwiebeln 2 mittelgroße (200 g)
- Frischer Koriander 20 g
- Eiskaltes Wasser, für die Füllung 200 ml
- Salz 2,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel 0,5 TL
- Chiliflocken 0,25 TL
Zubereitung
- 1
Das Mehl, 1 TL Salz und das kalte Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, 10 Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Zwiebeln und den Koriander fein hacken und mit dem Rinderhackfleisch, dem Schweinehackfleisch, dem restlichen Salz, dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken vermischen.
- 3
Das eiskalte Wasser nach und nach unter das Fleisch arbeiten, bis die Füllung locker und saftig ist.
- 4
Den Teig 2 mm dünn ausrollen und 12 cm große Kreise ausschneiden, insgesamt etwa 30 Stück.
- 5
Etwa 35 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Rand zu 15-20 kleinen Falten legen und oben zu einem festen Knoten verdrehen.
- 6
Die Chinkali portionsweise in einem großen Topf Salzwasser 12 Minuten kochen, dabei anfangs vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- 7
Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit schwarzem Pfeffer bestäuben und mit den Händen essen, wobei nach dem ersten Bissen die Brühe geschlürft wird.