Chinkali

Zutaten

• Weizenmehl 500 g
• Kaltes Wasser, für den Teig 220 ml
• Rinderhackfleisch 300 g
• Schweinehackfleisch 300 g
• Zwiebeln 2 mittelgroße (200 g)
• Frischer Koriander 20 g
• Eiskaltes Wasser, für die Füllung 200 ml
• Salz 2,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL
• Gemahlener Kreuzkümmel 0,5 TL
• Chiliflocken 0,25 TL

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl, 1 TL Salz und das kalte Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, 10 Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Zwiebeln und den Koriander fein hacken und mit dem Rinderhackfleisch, dem Schweinehackfleisch, dem restlichen Salz, dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken vermischen.

3. 3

   Das eiskalte Wasser nach und nach unter das Fleisch arbeiten, bis die Füllung locker und saftig ist.

4. 4

   Den Teig 2 mm dünn ausrollen und 12 cm große Kreise ausschneiden, insgesamt etwa 30 Stück.

5. 5

   Etwa 35 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Rand zu 15-20 kleinen Falten legen und oben zu einem festen Knoten verdrehen.

6. 6

   Die Chinkali portionsweise in einem großen Topf Salzwasser 12 Minuten kochen, dabei anfangs vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben.

7. 7

   Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit schwarzem Pfeffer bestäuben und mit den Händen essen, wobei nach dem ersten Bissen die Brühe geschlürft wird.