Zongzi
Mäßiger Nährwert
Chinesische Klebreispäckchen mit in Soja mariniertem Schweinefleisch, in Blättern gekocht.
Zongzi sind chinesische Päckchen aus mit Sojasauce gewürztem Klebreis, gefüllt mit mariniertem Schweinebauch, in Bambusblätter gewickelt und etwa 3 Stunden gekocht; dies ist die Jiaxing-Variante, die zum Drachenbootfest gegessen wird. Ein Zongzi von 190 g hat etwa 405 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 16 g Fett (davon 5,7 g gesättigte Fettsäuren), 10 g Eiweiß und 865 mg Natrium. Eine Beilage aus grünem Gemüse gleicht den Reis aus.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.3g | 9.5% |
| Fett | 8.4g | 12.0% |
| Kohlenhydrate | 28g | 9.3% |
| Einfachzucker | 9.8g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 17.2g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 57g | 2.3% |
| Kalorien | 213 | 9.5% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3 | g | 15.0% |
| Monounsaturated | 3.85 | g | 15.4% |
| Polyunsaturated | 0.95 | g | 7.3% |
| Omega-3 | 0.285 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.665 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.07 | mg |
| Vitamin E | 0.1 | mg |
| Selen | 8.22 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.465 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.132 | mg | 11.0% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.47 | mg | 9.2% |
| vitamin B6 | 0.067 | mg | 3.9% |
| vitamin B9 | 2.53 | mcg | 0.6% |
| vitamin B12 | 0.143 | mcg | 6.0% |
| vitamin C | 0.067 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.289 (12 IE) | mcg | 1.9% |
| vitamin E | 0.103 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0 | mcg | 0.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 7.61 | mg | 0.8% |
| iron | 0.771 | mg | 4.3% |
| magnesium | 13.7 | mg | 3.4% |
| phosphorus | 61.5 | mg | 8.8% |
| potassium | 97.8 | mg | 3.8% |
| sodium | 455 | mg | 19.8% |
| zinc | 0.803 | mg | 7.3% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.38 | mg | 16.5% |
| selenium | 8.22 | mcg | 14.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 163 | mg | 23.3% | 152% |
| Isoleucin | 234 | mg | 16.7% | 116% |
| Leucin | 424 | mg | 15.5% | 104% |
| Lysin | 338 | mg | 16.1% | 105% |
| Methionin | 212 | mg | 20.2% | 137% |
| Phenylalanin | 422 | mg | 24.1% | 153% |
| Threonin | 213 | mg | 20.3% | 127% |
| Tryptophan | 63 | mg | 22.5% | 142% |
| Valin | 297 | mg | 16.3% | 111% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Klebreis 500 g
- Schweinebauch, ohne Schwarte 320 g
- Helle Sojasauce 4 EL (64 g)
- Dunkle Sojasauce 1 EL (16 g)
- Shaoxing-Reiswein 1 EL (15 ml)
- Zucker 2 TL (8 g)
- Salz 1 TL (6 g)
- Weißer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL (1 g)
- Getrocknete Bambusblätter 16-20 große
- Wasser, zum Kochen zum Bedecken
Zubereitung
- 1
Die Bambusblätter über Nacht in Wasser einweichen oder 5 Minuten kochen, dann abschrubben und die Stiele abschneiden. Den Reis waschen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen; gut abtropfen lassen.
- 2
Das Schweinefleisch in 8 Stücke von je etwa 40 g schneiden und mit 1 EL heller Sojasauce, dem Shaoxing-Wein, dem Zucker, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer vermischen; 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 3
Den abgetropften Reis mit der restlichen hellen Sojasauce, der dunklen Sojasauce und dem restlichen Salz vermischen, bis er gleichmäßig gefärbt ist.
- 4
2 Blätter überlappend aufeinanderlegen, zu einer tiefen Tüte falten, 2 EL Reis hineingeben, ein Stück Schweinefleisch hineindrücken und mit weiterem Reis bedecken, bis die Tüte gefüllt ist.
- 5
Die Blätter über die Oberseite falten, sodass ein kissenförmiges Päckchen entsteht, und dieses mit Küchengarn fest zubinden.
- 6
Die Zongzi in einen großen Topf legen, 5 cm hoch mit Wasser bedecken, mit einem Teller beschweren und 3 Stunden köcheln lassen; dabei mit kochendem Wasser nachfüllen, damit sie bedeckt bleiben.
- 7
Die Zongzi herausheben und abtropfen lassen, dann auswickeln und heiß servieren.