Kutja
Mäßiger Nährwert
Ukrainische Weihnachtsspeise aus Weizenkörnern mit Mohn, Honig und Nüssen.
Kutja ist das erste Gericht des ukrainischen Heiligabendessens: gekochte Weizenkörner, vermischt mit gemahlenem Mohn, Walnüssen und Rosinen und mit Honig angemacht, der in Uswar oder Wasser aufgelöst wurde. Eine 150-g-Portion hat etwa 325 kcal, 9 g Eiweiß, 45 g Kohlenhydrate mit 18 g Zucker, 8 g Ballaststoffe und 15 g Fett, überwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren, sowie etwa 270 mg Calcium aus dem Mohn.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.8g | 10.4% |
| Fett | 9.9g | 14.1% |
| Kohlenhydrate | 30g | 10.0% |
| Einfachzucker | 10.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 5.4g | 21.6% |
| Wasser | 53g | 2.1% |
| Kalorien | 216 | 9.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.03 | g | 5.2% |
| Monounsaturated | 1.39 | g | 5.6% |
| Polyunsaturated | 6.91 | g | 53.2% |
| Omega-3 | 2.073 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 4.837 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.38 | mg |
| Vitamin E | 0.41 | mg |
| Selen | 15.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.075 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.16 | mg | 13.3% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 1.11 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.377 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.413 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 0.79 | mcg | 0.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 181 | mg | 18.1% |
| iron | 2.09 | mg | 11.6% |
| magnesium | 77.9 | mg | 19.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 243 | mg | 9.3% |
| sodium | 14.9 | mg | 0.6% |
| zinc | 1.67 | mg | 15.2% |
| copper | 0.41 | mg | 45.6% |
| manganese | 1.79 | mg | 77.8% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 144 | mg | 20.6% | 107% |
| Isoleucin | 230 | mg | 16.4% | 91% |
| Leucin | 407 | mg | 14.9% | 79% |
| Lysin limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Methionin | 229 | mg | 21.8% | 118% |
| Phenylalanin | 448 | mg | 25.6% | 130% |
| Threonin | 199 | mg | 19.0% | 95% |
| Tryptophan | 68 | mg | 24.3% | 123% |
| Valin | 294 | mg | 16.2% | 87% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenkörner 250 g
- Mohn 150 g
- Walnüsse, gehackt 100 g
- Rosinen 100 g
- Honig 100 g (5 EL)
- Usvar (Trockenobstkompott) oder abgekochtes Wasser, warm 150 ml
- Salz 1 Prise (1 g)
- Wasser, zum Einweichen und Kochen etwa 2 l
Zubereitung
- 1
Die Weizenkörner waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen.
- 2
Den Weizen mit 1,5 l frischem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Körner weich sind und aufzuplatzen beginnen; abgießen und abkühlen lassen.
- 3
Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen lassen und im Mixer oder Mörser mahlen, bis er hell und milchig wird.
- 4
Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen; die Walnüsse 3–4 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken.
- 5
Den Honig im warmen Usvar oder abgekochten Wasser auflösen.
- 6
Den Weizen mit dem gemahlenen Mohn, den Walnüssen und den Rosinen vermischen, dann den Honigsirup darübergießen und umrühren.
- 7
1 Stunde ziehen lassen, damit der Weizen den Sirup aufnimmt, und bei Zimmertemperatur servieren.