Haluschky
Mäßiger Nährwert
Ukrainische gekochte Teigklößchen mit Salo, gebratenen Zwiebeln und saurer Sahne.
Poltawaer Haluschky sind ukrainische gekochte Klöße aus weichem Weizenteig mit Ei. Sie werden mit Zwiebeln geschwenkt, die in Grieben aus Salo (gesalzenem Schweinerückenspeck) gebraten wurden, und mit saurer Sahne und Dill serviert. Ein Teller von 235 g hat etwa 560 kcal und 70 g Kohlenhydrate, überwiegend aus Weißmehl. Dazu kommen 25 g Fett, davon 10 g gesättigt, sowie etwa 890 mg Natrium. Sauerkraut oder frische Gurken als Beilage sorgen für mehr Volumen bei wenigen Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.7g | 10.2% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 30g | 10.0% |
| Einfachzucker | 10.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 18.2g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.3g | 5.2% |
| Wasser | 53g | 2.1% |
| Kalorien | 239 | 10.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.13 | g | 20.6% |
| Monounsaturated | 4.17 | g | 16.7% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.854 | g | Schätzung |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.79 | mg |
| Vitamin E | 0.17 | mg |
| Selen | 15.7 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.059 | mg | 4.9% |
| vitamin B2 | 0.079 | mg | 6.1% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.054 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.112 | mcg | 4.7% |
| vitamin C | 1.79 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.169 (7 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.174 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 3.07 | mcg | 2.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 0.714 | mg | 4.0% |
| magnesium | 13.5 | mg | 3.4% |
| phosphorus | 76 | mg | 10.9% |
| potassium | 109 | mg | 4.2% |
| sodium | 380 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.523 | mg | 4.8% |
| copper | 0.075 | mg | 8.3% |
| manganese | 0.288 | mg | 12.5% |
| selenium | 15.7 | mcg | 28.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 126 | mg | 18.0% | 98% |
| Isoleucin | 216 | mg | 15.4% | 90% |
| Leucin | 410 | mg | 15.0% | 84% |
| Lysin limiting | 231 | mg | 11.0% | 60% |
| Methionin | 220 | mg | 21.0% | 119% |
| Phenylalanin | 460 | mg | 26.3% | 140% |
| Threonin | 179 | mg | 17.0% | 89% |
| Tryptophan | 68 | mg | 24.3% | 128% |
| Valin | 267 | mg | 14.7% | 83% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 400 g (plus 20 g zum Bestäuben)
- Eier 2 große (100 g)
- Wasser, kalt 180 ml
- Salz 0,5 TL für den Teig, plus 1 EL für das Kochwasser
- Wasser, zum Kochen 3 l
- Salo (gesalzener Schweinerückenspeck), gewürfelt 100 g
- Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
- Saure Sahne, zum Servieren 150 g
- Dill, gehackt, zum Servieren 10 g
Zubereitung
- 1
Die Eier mit dem Wasser und 0,5 TL Salz verquirlen, das Mehl zugeben und einen weichen, glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und in 2-3 cm große Quadrate schneiden oder zu Strängen rollen und Stücke abzupfen.
- 3
3 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen und die Haluschky in zwei Portionen garen, dabei einmal umrühren, und nach dem Aufsteigen an die Oberfläche noch 5-7 Minuten kochen lassen.
- 4
Inzwischen den Salo in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auslassen, bis die Grieben goldbraun sind.
- 5
Die Zwiebeln zu den Grieben geben und 8-10 Minuten goldbraun braten, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
Die Haluschky mit einem Schaumlöffel herausheben, in der Pfanne mit den Zwiebeln, den Grieben und dem Fett schwenken und 2 Minuten durchwärmen.
- 7
Heiß mit saurer Sahne und Dill servieren.