Poltawaer Haluschky mit Salo und Zwiebeln

Zutaten

• Weizenmehl 400 g (plus 20 g zum Bestäuben)
• Eier 2 große (100 g)
• Wasser, kalt 180 ml
• Salz 0,5 TL für den Teig, plus 1 EL für das Kochwasser
• Wasser, zum Kochen 3 l
• Salo (gesalzener Schweinerückenspeck), gewürfelt 100 g
• Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Schwarzer Pfeffer 1 Prise
• Saure Sahne, zum Servieren 150 g
• Dill, gehackt, zum Servieren 10 g

Zubereitung

1. 1

   Die Eier mit dem Wasser und 0,5 TL Salz verquirlen, das Mehl zugeben und einen weichen, glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und in 2-3 cm große Quadrate schneiden oder zu Strängen rollen und Stücke abzupfen.

3. 3

   3 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen und die Haluschky in zwei Portionen garen, dabei einmal umrühren, und nach dem Aufsteigen an die Oberfläche noch 5-7 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Inzwischen den Salo in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auslassen, bis die Grieben goldbraun sind.

5. 5

   Die Zwiebeln zu den Grieben geben und 8-10 Minuten goldbraun braten, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.

6. 6

   Die Haluschky mit einem Schaumlöffel herausheben, in der Pfanne mit den Zwiebeln, den Grieben und dem Fett schwenken und 2 Minuten durchwärmen.

7. 7

   Heiß mit saurer Sahne und Dill servieren.