Rösti
Mäßiger Nährwert
Geraspelte Kartoffeln, in Öl und Butter in der Pfanne zu einem knusprigen Fladen gebraten.
Hash Browns sind eine amerikanische Frühstücksbeilage aus dem Diner aus grob geriebenen Russet-Kartoffeln, die abgespült, trocken ausgedrückt und in Öl und Butter in der Pfanne zu einem knusprigen, goldbraunen Fladen gebraten werden. Eine Portion von 125 g enthält etwa 300 kcal, 36 g Kohlenhydrate und 16 g Fett, davon 4 g gesättigte Fettsäuren, sowie etwa 490 mg Natrium. Brät man sie in einer beschichteten Pfanne mit der Hälfte des Öls und der Butter, spart man etwa 8 g Fett pro Portion.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.5g | 6.3% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 29g | 9.7% |
| Einfachzucker | 10.15g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 16.75g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.1g | 8.4% |
| Wasser | 52g | 2.1% |
| Kalorien | 238 | 10.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.51 | g | 17.5% |
| Monounsaturated | 6.25 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.5 | g | 19.2% |
| Omega-3 | 0.75 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.75 | g | Schätzung |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.83 | mg |
| Vitamin E | 1.39 | mg |
| Selen | 0.71 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.9 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.099 | mg | 8.3% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.416 | mg | 24.5% |
| vitamin B9 | 16.5 | mcg | 4.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 5.83 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.39 | mg | 9.3% |
| vitamin K | 9.66 | mcg | 8.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.8 | mg | 2.4% |
| iron | 1.41 | mg | 7.8% |
| magnesium | 37.5 | mg | 9.4% |
| phosphorus | 90.1 | mg | 12.9% |
| potassium | 674 | mg | 25.9% |
| sodium | 393 | mg | 17.1% |
| zinc | 0.476 | mg | 4.3% |
| copper | 0.169 | mg | 18.8% |
| manganese | 0.28 | mg | 12.2% |
| selenium | 0.713 | mcg | 1.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 78 | mg | 11.1% | 97% |
| Isoleucin | 144 | mg | 10.3% | 96% |
| Leucin limiting | 214 | mg | 7.8% | 70% |
| Lysin | 213 | mg | 10.1% | 89% |
| Methionin | 100 | mg | 9.5% | 87% |
| Phenylalanin | 288 | mg | 16.5% | 140% |
| Threonin | 127 | mg | 12.1% | 102% |
| Tryptophan | 55 | mg | 19.6% | 167% |
| Valin | 197 | mg | 10.8% | 98% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält 4 mittelgroße (800 g)
- Pflanzenöl 3 EL (40 g)
- Butter 2 EL (28 g)
- Salz 0,75 TL (4,5 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
- Schnittlauch, gehackt 1 EL, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die geschälten Kartoffeln grob reiben, die Raspel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Minute darin schwenken, um die Stärke an der Oberfläche abzuspülen.
- 2
Die Kartoffeln abgießen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und dieses kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken.
- 3
Die trockenen Raspel mit dem Salz und dem Pfeffer vermengen.
- 4
Das Öl und die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
- 5
Die Kartoffeln in einer gleichmäßigen, etwa 1,5 cm dicken Schicht verteilen, mit einem Pfannenwender andrücken und ohne Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
- 6
Den Fladen in 4 Stücke schneiden, jedes Stück wenden, die restliche Butter an den Rändern zugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig und braun ist.
- 7
Mit dem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.