Kartoffelpuffer
Mäßiger Nährwert
Kartoffelpuffer aus geriebener Kartoffel und Zwiebel, in Öl knusprig gebraten.
Kartoffelpuffer, auch Draniki oder Latkes genannt, bestehen aus geriebener roher Kartoffel und Zwiebel, gebunden mit Ei und etwas Mehl, und werden in Öl knusprig-goldbraun ausgebacken. Durch das Braten sind sie recht fettreich; die Kartoffel liefert schnell verdauliche Stärke mit etwas Ballaststoffen und Kalium, und gesalzene Varianten enthalten viel Natrium. Backen auf einem geölten Blech bei 220 °C benötigt deutlich weniger Öl als das Braten in der Pfanne.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.1g | 10.9% |
| Fett | 15g | 21.4% |
| Kohlenhydrate | 28g | 9.3% |
| Einfachzucker | 9.8g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 3.3g | 13.2% |
| Wasser | 48g | 1.9% |
| Kalorien | 268 | 11.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.76 | g | 8.8% |
| Monounsaturated | 3.06 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 9.44 | g | 72.6% |
| Omega-3 | 2.832 | g | Schätzung |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 6.608 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 16.3 | mg |
| Vitamin E | 5.55 | mg |
| Selen | 4.99 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.5 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.092 | mg | 7.7% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.322 | mg | 18.9% |
| vitamin B9 | 19.6 | mcg | 4.9% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 16.3 | mg | 18.1% |
| vitamin D | 0.166 (7 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 5.55 | mg | 37.0% |
| vitamin K | 3.35 | mcg | 2.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.7 | mg | 2.6% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 34.2 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 603 | mg | 23.2% |
| sodium | 450 | mg | 19.6% |
| zinc | 0.575 | mg | 5.2% |
| copper | 0.166 | mg | 18.4% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 4.99 | mcg | 9.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 118 | mg | 16.9% | 92% |
| Isoleucin | 227 | mg | 16.2% | 94% |
| Leucin limiting | 361 | mg | 13.2% | 74% |
| Lysin | 327 | mg | 15.6% | 85% |
| Methionin | 208 | mg | 19.8% | 113% |
| Phenylalanin | 438 | mg | 25.0% | 133% |
| Threonin | 211 | mg | 20.1% | 105% |
| Tryptophan | 69 | mg | 24.6% | 130% |
| Valin | 322 | mg | 17.7% | 100% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Mehligkochende Kartoffeln 800 g
- Zwiebel 1 kleine (80 g)
- Ei 1
- Weizenmehl 3 EL (25 g)
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer 0,25 TL
- Sonnenblumenöl, zum Braten 100 ml
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und auf der feinen Seite einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben.
- 2
Die Masse fest in einem sauberen Küchentuch über einer Schüssel auspressen. Die Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln zurückgeben.
- 3
Ei, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- 4
Eine 3-4 mm hohe Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- 5
Gehäufte Esslöffel der Masse in das Öl geben und auf etwa 1 cm Dicke flachdrücken.
- 6
3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, bei Bedarf zwischen den Portionen mehr Öl hinzufügen.
- 7
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.