Yakitori
Gutes Nährstoffprofil
Japanische gegrillte Spieße aus Hähnchenschenkel und Frühlingszwiebel mit Sojaglasur.
Yakitori sind japanische Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt werden; bei dieser Negima-Variante wechseln sich Stücke vom Hähnchenschenkel mit Haut und Frühlingszwiebel ab und werden mit Tare glasiert, einer eingekochten Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Drei Spieße (150 g) haben etwa 300 kcal, 26 g Eiweiß und 16 g Fett, mit 8 g Zucker und etwa 720 mg Natrium, überwiegend aus der Glasur. Mit Salz gewürzte Spieße (Shio) enthalten keinen zugesetzten Zucker.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 18g | 32.1% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 7.4g | 2.5% |
| Einfachzucker | 2.59g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.01g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.8g | 3.2% |
| Wasser | 62g | 2.5% |
| Kalorien | 200 | 8.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.96 | g | 14.8% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 2.31 | g | 17.8% |
| Omega-3 | 0.693 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.617 | g | Schätzung |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.95 | mg |
| Vitamin E | 0.36 | mg |
| Selen | 19.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.7 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.153 | mg | 11.8% |
| vitamin B3 | 4.19 | mg | 26.2% |
| vitamin B6 | 0.284 | mg | 16.7% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.527 | mcg | 22.0% |
| vitamin C | 2.95 | mg | 3.3% |
| vitamin D | 0.09 (4 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.363 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 48.6 | mcg | 40.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28 | mg | 2.8% |
| iron | 1.17 | mg | 6.5% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 179 | mg | 25.6% |
| potassium | 309 | mg | 11.9% |
| sodium | 479 | mg | 20.8% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.13 | mg | 5.7% |
| selenium | 19.2 | mcg | 34.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 485 | mg | 69.3% | 153% |
| Isoleucin | 762 | mg | 54.4% | 128% |
| Leucin | 1371 | mg | 50.2% | 114% |
| Lysin | 1496 | mg | 71.2% | 158% |
| Methionin | 641 | mg | 61.0% | 141% |
| Phenylalanin | 1273 | mg | 72.7% | 157% |
| Threonin | 765 | mg | 72.9% | 155% |
| Tryptophan | 180 | mg | 64.3% | 138% |
| Valin | 799 | mg | 43.9% | 101% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenschenkel, ohne Knochen, mit Haut 600 g
- Negi oder dicke Frühlingszwiebeln, weiße Teile 150 g
- Sojasauce 60 ml
- Mirin 60 ml
- Sake 30 ml
- Zucker 1 EL
- Shichimi Togarashi zum Servieren
Zubereitung
- 1
12 Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 2
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert und leicht sirupartig ist; das ist die Tare.
- 3
Das Hähnchen in 3 cm große Stücke und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Hähnchen- und Zwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken und dabei eng zusammenschieben.
- 5
Über heißer Holzkohle oder unter dem heißen Backofengrill 8-10 Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis das Hähnchen fast durchgegart ist.
- 6
Die Spieße 2-3 Mal mit Tare bestreichen oder hineintauchen und zwischen den Schichten jeweils 1 Minute grillen, bis sie glänzen und leicht angeröstet sind.
- 7
Heiß servieren, mit Shichimi Togarashi bestreut.