Chicken Karahi
Mäßiger Nährwert
Pakistanisches Hähnchen, in einer Karahi mit Tomaten, Ingwer und Chili gegart.
Chicken Karahi ist ein pakistanisches Gericht aus Hähnchen mit Knochen, das bei starker Hitze in einer wokähnlichen Karahi mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis sowie zerstoßenem Koriander und Kreuzkümmel gegart wird, bis die Sauce am Fleisch haftet und sich das Öl absetzt; gegessen wird es mit Naan oder Roti. Eine Portion von 250 g Fleisch und Sauce hat etwa 475 kcal, 45 g Eiweiß und 28 g Fett, das größtenteils aus dem Bratöl stammt, sowie etwa 1.090 mg Natrium.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 18g | 32.1% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 4.4g | 1.5% |
| Einfachzucker | 1.54g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 1.66g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.2g | 4.8% |
| Wasser | 65g | 2.6% |
| Kalorien | 189 | 8.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.54 | g | 7.7% |
| Monounsaturated | 2.5 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 6.23 | g | 47.9% |
| Omega-3 | 1.869 | g | Schätzung |
| EPA | 8 | mg | 0.9% |
| DHA | 24 | mg | 2.7% |
| Omega-6 | 4.361 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 11 | mg |
| Vitamin E | 3.68 | mg |
| Selen | 13 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40 | mcg | 4.4% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 5.92 | mg | 37.0% |
| vitamin B6 | 0.324 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 11.3 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.249 | mcg | 10.4% |
| vitamin C | 11 | mg | 12.2% |
| vitamin D | 0.071 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 3.68 | mg | 24.5% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.6 | mg | 2.9% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 32.1 | mg | 8.0% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 364 | mg | 14.0% |
| sodium | 434 | mg | 18.9% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 542 | mg | 77.4% | 171% |
| Isoleucin | 921 | mg | 65.8% | 155% |
| Leucin | 1310 | mg | 48.0% | 109% |
| Lysin | 1475 | mg | 70.2% | 155% |
| Methionin | 705 | mg | 67.1% | 155% |
| Phenylalanin | 1290 | mg | 73.7% | 159% |
| Threonin | 743 | mg | 70.8% | 150% |
| Tryptophan | 206 | mg | 73.6% | 158% |
| Valin | 870 | mg | 47.8% | 110% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchen, ohne Haut, mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten 1 kg (etwa 750 g essbarer Anteil)
- Pflanzenöl 6 EL (80 g)
- Tomaten, geviertelt 5 mittelgroße (500 g)
- Ingwer, zur Hälfte gerieben, zur Hälfte in feine Streifen geschnitten 30 g
- Knoblauch, zerdrückt 6 Zehen (20 g)
- Grüne Chilischoten, längs eingeschnitten 6 (30 g)
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Chiliflocken 1 TL
- Koriandersamen, zerstoßen 1 EL
- Kreuzkümmelsamen, geröstet und zerstoßen 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 1 TL
- Garam Masala 1/2 TL
- Frischer Koriander, gehackt 15 g
Zubereitung
- 1
Das Öl in einer Karahi oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen, das Hähnchen zugeben und unter Wenden 6–8 Minuten braten, bis es außen nicht mehr rosa ist.
- 2
Den geriebenen Ingwer und den Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, dann das Salz zugeben und umrühren.
- 3
Die Tomatenviertel auf das Hähnchen legen, zudecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis sich die Haut löst; die Tomatenhäute mit einer Zange herausnehmen.
- 4
Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und 10–12 Minuten unter Rühren braten, dabei die Tomaten in das Hähnchen hineindrücken, bis die Sauce dick ist und sich das Öl an den Rändern absetzt.
- 5
Chiliflocken, zerstoßenen Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 2 Minuten garen.
- 6
Die grünen Chilis und die Hälfte der Ingwerstreifen zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist.
- 7
Mit Garam Masala, dem restlichen Ingwer und dem frischen Koriander bestreuen und heiß direkt aus der Karahi mit Naan oder Roti servieren.