Kebab
Gutes Nährstoffprofil
Gegrilltes Fleisch am Spieß.
Kebab besteht aus Stücken von mariniertem Lamm- oder Hähnchenfleisch, die auf Spieße gesteckt, oft mit Zwiebel und Paprika, und bei hoher Hitze gegrillt werden, meist serviert mit Reis oder Fladenbrot und Salat. Er ist proteinreich und kohlenhydratarm, wobei der Fettgehalt vor allem vom verwendeten Fleischstück abhängt: Hähnchenbrust ist magerer als Lamm. Der Reis oder das Fladenbrot dazu liefert den Großteil der Kohlenhydrate der Mahlzeit.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 20g | 35.7% |
| Fett | 10g | 14.3% |
| Kohlenhydrate | 4g | 1.3% |
| Einfachzucker | 1.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.6g | Schätzung |
| Wasser | 62g | 2.5% |
| Kalorien | 180 | 8.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.45 | g | 12.3% |
| Monounsaturated | 5.62 | g | 22.5% |
| Polyunsaturated | 1.04 | g | 8.0% |
| Omega-3 | 0.312 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.728 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 15.7 | mg |
| Vitamin E | 1.16 | mg |
| Selen | 20.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 31.1 | mcg | 3.5% |
| vitamin B1 | 0.106 | mg | 8.8% |
| vitamin B2 | 0.207 | mg | 15.9% |
| vitamin B3 | 4.76 | mg | 29.8% |
| vitamin B6 | 0.182 | mg | 10.7% |
| vitamin B9 | 23.2 | mcg | 5.8% |
| vitamin B12 | 2.08 | mcg | 86.7% |
| vitamin C | 15.7 | mg | 17.4% |
| vitamin D | 0.081 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 1.16 | mg | 7.7% |
| vitamin K | 6.68 | mcg | 5.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.4 | mg | 2.2% |
| iron | 2.09 | mg | 11.6% |
| magnesium | 30.6 | mg | 7.6% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 345 | mg | 13.3% |
| sodium | 409 | mg | 17.8% |
| zinc | 3.86 | mg | 35.1% |
| copper | 0.133 | mg | 14.8% |
| manganese | 0.127 | mg | 5.5% |
| selenium | 20.9 | mcg | 38.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 625 | mg | 89.3% | 176% |
| Isoleucin | 951 | mg | 67.9% | 143% |
| Leucin | 1534 | mg | 56.2% | 113% |
| Lysin | 1739 | mg | 82.8% | 163% |
| Methionin | 741 | mg | 70.6% | 145% |
| Phenylalanin | 1473 | mg | 84.2% | 162% |
| Threonin | 849 | mg | 80.9% | 153% |
| Tryptophan | 233 | mg | 83.2% | 159% |
| Valin | 1068 | mg | 58.7% | 120% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Lamm oder Hähnchen, gewürfelt 600 g
- Olivenöl 3 EL
- Knoblauch, gehackt 3 Zehen
- Gemahlener Kreuzkümmel 1 TL
- Paprikapulver 1 TL
- Gemahlener Koriander 1 TL
- Zitronensaft 2 EL
- Zwiebel, in Stücke geschnitten 1
- Paprika, in Stücke geschnitten 1
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verquirlen.
- 2
Das Fleisch in der Marinade wenden und mindestens 1 Stunde, für mehr Geschmack über Nacht, kalt stellen.
- 3
Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikastücken auf Spieße stecken.
- 4
Einen Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen.
- 5
Die Spieße 10 bis 12 Minuten grillen, dabei wenden, um alle Seiten zu bräunen, bis das Fleisch durch und saftig ist.
- 6
Einige Minuten ruhen lassen, dann mit Fladenbrot, Reis oder einem frischen Salat servieren.