Wareniki mit Kartoffeln
Mäßiger Nährwert
Ukrainische gekochte Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln.
Wareniki mit Kartoffeln sind ukrainische gekochte Teigtaschen aus dünnem Teig aus Mehl und Ei. Sie sind mit Kartoffelpüree und gebratenen Zwiebeln gefüllt, mit weiteren in Sonnenblumenöl gebratenen Zwiebeln belegt und werden mit saurer Sahne serviert. Ein Teller von 310 g (etwa 12 Wareniki) hat etwa 545 kcal, 83 g Kohlenhydrate, überwiegend Stärke, 12 g Eiweiß und 19 g Fett sowie etwa 810 mg Natrium. Wer die Zwiebelauflage halbiert, spart etwa 40 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.9g | 7.0% |
| Fett | 6g | 8.6% |
| Kohlenhydrate | 27g | 9.0% |
| Einfachzucker | 9.45g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 15.75g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.8g | 7.2% |
| Wasser | 62g | 2.5% |
| Kalorien | 176 | 7.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.23 | g | 6.2% |
| Monounsaturated | 1.24 | g | 5.0% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 6.01 | mg |
| Vitamin E | 1.63 | mg |
| Selen | 8.85 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.7 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.651 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.034 | mcg | 1.4% |
| vitamin C | 6.01 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.048 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 1.63 | mg | 10.9% |
| vitamin K | 1.25 | mcg | 1.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.5 | mg | 2.1% |
| iron | 0.705 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 64.4 | mg | 9.2% |
| potassium | 247 | mg | 9.5% |
| sodium | 260 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.375 | mg | 3.4% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.248 | mg | 10.8% |
| selenium | 8.85 | mcg | 16.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 82 | mg | 11.7% | 87% |
| Isoleucin | 137 | mg | 9.8% | 77% |
| Leucin | 249 | mg | 9.1% | 69% |
| Lysin limiting | 142 | mg | 6.8% | 50% |
| Methionin | 137 | mg | 13.0% | 101% |
| Phenylalanin | 296 | mg | 16.9% | 122% |
| Threonin | 117 | mg | 11.1% | 79% |
| Tryptophan | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valin | 174 | mg | 9.6% | 74% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 20 g zum Bestäuben)
- Wasser, kalt 180 ml
- Ei 1 großes (50 g)
- Sonnenblumenöl, für den Teig 1 EL
- Kartoffeln, geschält 800 g
- Zwiebeln, fein gehackt 3 mittelgroße (360 g)
- Sonnenblumenöl, zum Braten 5 EL (65 g)
- Salz 0,5 TL für den Teig, 1 TL für die Füllung, plus etwas für das Kochwasser
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
- Saure Sahne, zum Servieren 120 g
- Wasser, zum Kochen 3 l
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit 0,5 TL Salz vermischen, Ei, 1 EL Öl und das Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und noch heiß zerstampfen.
- 3
Die Zwiebeln in 5 EL Öl bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten; ein Drittel davon mit 1 TL Salz und dem Pfeffer unter das Kartoffelpüree mischen und die Füllung abkühlen lassen.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7 cm ausstechen; die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen.
- 5
Auf jeden Kreis 1 gehäuften TL Füllung geben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind. So erhält man etwa 70 Wareniki.
- 6
Die Wareniki portionsweise in 3 l kochendem Salzwasser 4–5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
- 7
Heiß servieren, mit den restlichen gebratenen Zwiebeln samt ihrem Öl darüber und mit saurer Sahne dazu.