Wareniki mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 20 g zum Bestäuben)
• Wasser, kalt 180 ml
• Ei 1 großes (50 g)
• Sonnenblumenöl, für den Teig 1 EL
• Kartoffeln, geschält 800 g
• Zwiebeln, fein gehackt 3 mittelgroße (360 g)
• Sonnenblumenöl, zum Braten 5 EL (65 g)
• Salz 0,5 TL für den Teig, 1 TL für die Füllung, plus etwas für das Kochwasser
• Schwarzer Pfeffer 1 Prise
• Saure Sahne, zum Servieren 120 g
• Wasser, zum Kochen 3 l

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit 0,5 TL Salz vermischen, Ei, 1 EL Öl und das Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und noch heiß zerstampfen.

3. 3

   Die Zwiebeln in 5 EL Öl bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten; ein Drittel davon mit 1 TL Salz und dem Pfeffer unter das Kartoffelpüree mischen und die Füllung abkühlen lassen.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7 cm ausstechen; die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen.

5. 5

   Auf jeden Kreis 1 gehäuften TL Füllung geben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind. So erhält man etwa 70 Wareniki.

6. 6

   Die Wareniki portionsweise in 3 l kochendem Salzwasser 4–5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.

7. 7

   Heiß servieren, mit den restlichen gebratenen Zwiebeln samt ihrem Öl darüber und mit saurer Sahne dazu.