Wareniki mit Quark
Mäßiger Nährwert
Ukrainische gekochte Teigtaschen, gefüllt mit gesüßtem Quark.
Wareniki mit Quark sind ukrainische Teigtaschen aus dünnem Teig aus Mehl und Ei, gefüllt mit Quark (Twarog), der mit Ei und etwas Zucker vermischt ist, gekocht, in geschmolzener Butter geschwenkt und mit saurer Sahne serviert. Eine 250-g-Portion mit saurer Sahne hat etwa 510 kcal, 24 g Eiweiß, 61 g Kohlenhydrate und 19 g Fett, davon 9 g gesättigte Fettsäuren. Saure Sahne mit 10 % statt 20 % Fett spart etwa 30 kcal pro Portion.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.6g | 17.1% |
| Fett | 7.6g | 10.9% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 58g | 2.3% |
| Kalorien | 205 | 9.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.71 | g | 18.6% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 1.04 | g | 8.0% |
| Omega-3 | 0.312 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.728 | g | Schätzung |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.12 | mg |
| Vitamin E | 0.52 | mg |
| Selen | 15.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 0.354 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.047 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.325 | mcg | 13.5% |
| vitamin C | 0.118 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.118 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.515 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 0.617 | mcg | 0.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.5 | mg | 7.8% |
| iron | 0.506 | mg | 2.8% |
| magnesium | 15.8 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 91.7 | mg | 3.5% |
| sodium | 156 | mg | 6.8% |
| zinc | 0.494 | mg | 4.5% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.189 | mg | 8.2% |
| selenium | 15.5 | mcg | 28.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 258 | mg | 36.9% | 141% |
| Isoleucin | 459 | mg | 32.8% | 134% |
| Leucin | 862 | mg | 31.6% | 124% |
| Lysin | 625 | mg | 29.8% | 114% |
| Methionin | 333 | mg | 31.7% | 127% |
| Phenylalanin | 937 | mg | 53.5% | 200% |
| Threonin | 381 | mg | 36.3% | 133% |
| Tryptophan | 124 | mg | 44.3% | 164% |
| Valin | 571 | mg | 31.4% | 125% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 10 g zum Bestäuben)
- Wasser, kalt 180 ml
- Ei, für den Teig 1 großes (50 g)
- Sonnenblumenöl 1 EL
- Salz 0,75 TL (4,5 g), plus 1 TL für das Kochwasser
- Quark (Twarog), 5 % Fett 500 g
- Ei, für die Füllung 1 großes (50 g)
- Zucker 3 EL (38 g)
- Butter, geschmolzen, zum Servieren 30 g
- Schmand (20 % Fett), zum Servieren 200 g
- Wasser, zum Kochen 3 l
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit 0,5 TL Salz vermischen, Ei, Öl und Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung den Quark durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel gut zerdrücken, dann das zweite Ei, den Zucker und 0,25 TL Salz untermischen.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7 cm ausstechen; die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen.
- 4
Auf jeden Kreis 1 gehäuften TL Füllung geben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind. So erhält man etwa 60 Wareniki.
- 5
Das Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise unter vorsichtigem Rühren 4–5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
- 6
Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit der geschmolzenen Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.
- 7
Heiß mit dem Schmand servieren.