Käsespätzle
Mäßiger Nährwert
Deutsche Eiernudeln, schichtweise mit geschmolzenem Käse und gebratenen Zwiebeln.
Käsespätzle sind ein Gericht aus Schwaben und dem Allgäu in Süddeutschland: weiche Eierspätzle, die direkt ins kochende Wasser gedrückt, abwechselnd mit geriebenem Emmentaler und Bergkäse geschichtet und mit in Butter gebratenen Zwiebeln belegt werden. Ein Teller von 350 g hat etwa 720 kcal, 32 g Eiweiß, 30 g Fett (davon 17 g gesättigte Fettsäuren) und 78 g Kohlenhydrate. Als Beilage wird üblicherweise ein grüner Salat gereicht.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.1g | 16.3% |
| Fett | 8.7g | 12.4% |
| Kohlenhydrate | 22g | 7.3% |
| Einfachzucker | 7.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.2g | 4.8% |
| Wasser | 58g | 2.3% |
| Kalorien | 205 | 9.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.73 | g | 23.7% |
| Monounsaturated | 2.52 | g | 10.1% |
| Polyunsaturated | 0.68 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.204 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 0.476 | g | Schätzung |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.37 | mg |
| Vitamin E | 0.26 | mg |
| Selen | 16.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 71.6 | mcg | 8.0% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.106 | mg | 8.2% |
| vitamin B3 | 0.322 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.058 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.439 | mcg | 18.3% |
| vitamin C | 1.37 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.266 (11 IE) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.263 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.5 | mcg | 1.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 169 | mg | 16.9% |
| iron | 0.615 | mg | 3.4% |
| magnesium | 15.7 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 156 | mg | 22.3% |
| potassium | 97.2 | mg | 3.7% |
| sodium | 284 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.222 | mg | 9.7% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 278 | mg | 39.7% | 160% |
| Isoleucin | 435 | mg | 31.1% | 134% |
| Leucin | 816 | mg | 29.9% | 123% |
| Lysin | 611 | mg | 29.1% | 117% |
| Methionin | 365 | mg | 34.8% | 146% |
| Phenylalanin | 928 | mg | 53.0% | 209% |
| Threonin | 320 | mg | 30.5% | 118% |
| Tryptophan | 124 | mg | 44.3% | 173% |
| Valin | 574 | mg | 31.5% | 132% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 400 g
- Eier, groß 4 (200 g)
- Wasser 150 ml
- Salz 1 TL (6 g), plus 1 EL für das Kochwasser
- Muskatnuss, gemahlen 1 Prise
- Emmentaler und Bergkäse (oder Gruyère), gerieben 250 g
- Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 3 mittelgroße (400 g)
- Butter 40 g
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch, gehackt 2 EL (6 g)
Zubereitung
- 1
Mehl, Eier, Wasser, 1 TL Salz und die Muskatnuss zu einem dicken, zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft; den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 15–20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind; den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 3
Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen und den Teig in 3–4 Portionen durch einen Spätzlehobel drücken oder in dünnen Streifen von einem nassen Brett schaben.
- 4
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, noch 1 Minute kochen lassen und sie dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
- 5
Die heißen Spätzle abwechselnd mit dem Käse in eine vorgewärmte Auflaufform schichten, jede Schicht mit Pfeffer würzen und mit Käse abschließen.
- 6
8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann mit den gebratenen Zwiebeln und dem Schnittlauch bestreuen und servieren.