Käsespätzle

Zutaten

• Weizenmehl 400 g
• Eier, groß 4 (200 g)
• Wasser 150 ml
• Salz 1 TL (6 g), plus 1 EL für das Kochwasser
• Muskatnuss, gemahlen 1 Prise
• Emmentaler und Bergkäse (oder Gruyère), gerieben 250 g
• Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 3 mittelgroße (400 g)
• Butter 40 g
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch, gehackt 2 EL (6 g)

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Eier, Wasser, 1 TL Salz und die Muskatnuss zu einem dicken, zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft; den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 15–20 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind; den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. 3

   Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen und den Teig in 3–4 Portionen durch einen Spätzlehobel drücken oder in dünnen Streifen von einem nassen Brett schaben.

4. 4

   Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, noch 1 Minute kochen lassen und sie dann mit einem Schaumlöffel herausheben.

5. 5

   Die heißen Spätzle abwechselnd mit dem Käse in eine vorgewärmte Auflaufform schichten, jede Schicht mit Pfeffer würzen und mit Käse abschließen.

6. 6

   8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann mit den gebratenen Zwiebeln und dem Schnittlauch bestreuen und servieren.