Manti
Gutes Nährstoffprofil
Zentralasiatische gedämpfte Teigtaschen mit Lamm- oder Rindfleisch- und Zwiebelfüllung.
Manti sind große zentralasiatische Teigtaschen aus dünnem Teig, gefüllt mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, reichlich Zwiebel, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer, dann etwa 40 Minuten in einem mehrstöckigen Dämpfer gegart. Fettes Lammfleisch hält die Füllung saftig, daher enthalten sie merklich Fett, größtenteils gesättigt, zusammen mit mäßigem Protein und raffinierten Kohlenhydraten. Magereres Rindfleisch in der Füllung senkt das Fett; ein Tomaten-Gurken-Salat ist eine gute Beilage.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.9g | 15.9% |
| Fett | 8.4g | 12.0% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.3g | 5.2% |
| Wasser | 57g | 2.3% |
| Kalorien | 210 | 9.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.46 | g | 17.3% |
| Monounsaturated | 3.29 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.95 | g | 7.3% |
| Omega-3 | 0.285 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.665 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.4 | mg |
| Vitamin E | 0.23 | mg |
| Selen | 15.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.41 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.078 | mg | 6.0% |
| vitamin B3 | 2.05 | mg | 12.8% |
| vitamin B6 | 0.069 | mg | 4.1% |
| vitamin B9 | 13.3 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.668 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.031 (1 IE) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.23 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 3.67 | mcg | 3.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.6 | mg | 1.9% |
| iron | 1.03 | mg | 5.7% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 92 | mg | 13.1% |
| potassium | 153 | mg | 5.9% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.09 | mg | 10.0% |
| manganese | 0.258 | mg | 11.2% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 249 | mg | 35.6% | 140% |
| Isoleucin | 379 | mg | 27.1% | 114% |
| Leucin limiting | 650 | mg | 23.8% | 96% |
| Lysin | 579 | mg | 27.6% | 108% |
| Methionin | 328 | mg | 31.2% | 128% |
| Phenylalanin | 667 | mg | 38.1% | 146% |
| Threonin | 329 | mg | 31.3% | 118% |
| Tryptophan | 106 | mg | 37.9% | 144% |
| Valin | 430 | mg | 23.6% | 97% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 400 g
- Wasser 180 ml
- Lamm- oder Rindfleisch mit etwas Fett, grob gewolft oder fein gehackt 500 g
- Zwiebeln 400 g
- Gemahlener Kreuzkümmel 1 TL
- Schwarzer Pfeffer 1 TL
- Salz 2,5 TL
- Sonnenblumenöl, zum Einfetten 1 EL
- Frischer Koriander oder Dill zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Mehl, das Wasser und 1 TL Salz zu einem festen Teig verkneten, 8 Minuten kneten, dann zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Fleisch, dem Kreuzkümmel, dem Pfeffer und dem restlichen Salz vermischen.
- 3
Den Teig 1-2 mm dünn ausrollen und in 12 cm große Quadrate schneiden, insgesamt etwa 20 Stück.
- 4
Etwa 45 g Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, die gegenüberliegenden Ecken darüber zusammenführen und die Ränder fest zusammendrücken.
- 5
Die Dampfgareinsätze mit Öl bestreichen und die Manti so anordnen, dass sie sich nicht berühren.
- 6
Über kochendem Wasser 40-45 Minuten dämpfen, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist.
- 7
Heiß servieren, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreut.