Jianbing
Mäßiger Nährwert
Chinesischer Straßen-Crêpe mit Ei, Soßen, Kräutern und einem knusprigen Cracker.
Jianbing ist ein nordchinesischer Frühstückscrêpe aus einem Teig aus Weizen- und Mungbohnenmehl, der dünn auf einer Backplatte gebacken, mit Ei, Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam belegt, mit süßer Bohnensoße und Chiliöl bestrichen und um einen knusprig frittierten Cracker gefaltet wird. Ein Crêpe von 200 g hat etwa 410 kcal, 15 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate, 18 g Fett und 710 mg Natrium. Ersetzt man den frittierten Cracker durch Salat, entfallen etwa 5 g Fett.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.4g | 13.2% |
| Fett | 9g | 12.9% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13.5g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.1g | 8.4% |
| Wasser | 58g | 2.3% |
| Kalorien | 207 | 9.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.83 | g | 9.2% |
| Monounsaturated | 2.47 | g | 9.9% |
| Polyunsaturated | 4.12 | g | 31.7% |
| Omega-3 | 1.236 | g | Schätzung |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 2.884 | g | Schätzung |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.71 | mg |
| Vitamin E | 0.91 | mg |
| Selen | 16.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 53.2 | mcg | 5.9% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 0.632 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 41.3 | mcg | 10.3% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 1.71 | mg | 1.9% |
| vitamin D | 0.454 (18 IE) | mcg | 3.0% |
| vitamin E | 0.911 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 31.3 | mcg | 26.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 48.1 | mg | 4.8% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 26 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 106 | mg | 15.1% |
| potassium | 176 | mg | 6.8% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.776 | mg | 7.1% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.289 | mg | 12.6% |
| selenium | 16.1 | mcg | 29.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 179 | mg | 25.6% | 119% |
| Isoleucin | 327 | mg | 23.4% | 116% |
| Leucin | 570 | mg | 20.9% | 100% |
| Lysin limiting | 393 | mg | 18.7% | 87% |
| Methionin | 302 | mg | 28.8% | 140% |
| Phenylalanin | 641 | mg | 36.6% | 167% |
| Threonin | 266 | mg | 25.3% | 114% |
| Tryptophan | 94 | mg | 33.6% | 152% |
| Valin | 403 | mg | 22.1% | 108% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 120 g
- Mungbohnenmehl 40 g
- Wasser 280 ml
- Eier, Größe L 4 (200 g)
- Süße Bohnensauce (Tianmianjiang) oder Hoisinsauce 4 EL (60 g)
- Chiliöl 4 TL (18 g)
- Salz 1/2 TL (3 g)
- Wan-Tan-Teigblätter, für die Cracker 8 (64 g)
- Pflanzenöl, zum Frittieren und für die Pfanne 250 ml
- Frühlingszwiebeln, gehackt 4 (60 g)
- Koriandergrün, gehackt 1 kleines Bund (20 g)
- Sesam, geröstet 1 EL (8 g)
Zubereitung
- 1
Mehl, Mungbohnenmehl, Salz und Wasser zu einem glatten, flüssigen Teig verquirlen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Öl in einer kleinen Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Wan-Tan-Teigblätter jeweils zu zweit übereinandergelegt 30-40 Sekunden goldbraun und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Frittieröl auswischen und bei mittlerer Hitze erhitzen; ein Viertel des Teigs hineingießen und durch Schwenken zu einem dünnen Crêpe von etwa 30 cm Durchmesser verteilen.
- 4
Sobald der Crêpe gestockt ist, nach etwa 1 Minute, ein Ei darauf aufschlagen, das Eigelb aufstechen und über die gesamte Oberfläche verstreichen; mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreuen.
- 5
Sobald das Ei gestockt ist, den Crêpe wenden und die Oberseite mit 1 EL süßer Bohnensauce und 1 TL Chiliöl bestreichen.
- 6
Zwei Cracker in die Mitte legen, die Seiten darüberklappen und den Jianbing halbieren; sofort servieren, solange die Cracker knusprig sind.
- 7
Mit dem restlichen Teig und den übrigen Füllungen wiederholen.