Jianbing (chinesischer Frühstückscrêpe)

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 120 g
• Mungbohnenmehl 40 g
• Wasser 280 ml
• Eier, Größe L 4 (200 g)
• Süße Bohnensauce (Tianmianjiang) oder Hoisinsauce 4 EL (60 g)
• Chiliöl 4 TL (18 g)
• Salz 1/2 TL (3 g)
• Wan-Tan-Teigblätter, für die Cracker 8 (64 g)
• Pflanzenöl, zum Frittieren und für die Pfanne 250 ml
• Frühlingszwiebeln, gehackt 4 (60 g)
• Koriandergrün, gehackt 1 kleines Bund (20 g)
• Sesam, geröstet 1 EL (8 g)

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Mungbohnenmehl, Salz und Wasser zu einem glatten, flüssigen Teig verquirlen und 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Das Öl in einer kleinen Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Wan-Tan-Teigblätter jeweils zu zweit übereinandergelegt 30-40 Sekunden goldbraun und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Frittieröl auswischen und bei mittlerer Hitze erhitzen; ein Viertel des Teigs hineingießen und durch Schwenken zu einem dünnen Crêpe von etwa 30 cm Durchmesser verteilen.

4. 4

   Sobald der Crêpe gestockt ist, nach etwa 1 Minute, ein Ei darauf aufschlagen, das Eigelb aufstechen und über die gesamte Oberfläche verstreichen; mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreuen.

5. 5

   Sobald das Ei gestockt ist, den Crêpe wenden und die Oberseite mit 1 EL süßer Bohnensauce und 1 TL Chiliöl bestreichen.

6. 6

   Zwei Cracker in die Mitte legen, die Seiten darüberklappen und den Jianbing halbieren; sofort servieren, solange die Cracker knusprig sind.

7. 7

   Mit dem restlichen Teig und den übrigen Füllungen wiederholen.