Wareniki mit Quark

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 10 g zum Bestäuben)
• Wasser, kalt 180 ml
• Ei, für den Teig 1 großes (50 g)
• Sonnenblumenöl 1 EL
• Salz 0,75 TL (4,5 g), plus 1 TL für das Kochwasser
• Quark (Twarog), 5 % Fett 500 g
• Ei, für die Füllung 1 großes (50 g)
• Zucker 3 EL (38 g)
• Butter, geschmolzen, zum Servieren 30 g
• Schmand (20 % Fett), zum Servieren 200 g
• Wasser, zum Kochen 3 l

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit 0,5 TL Salz vermischen, Ei, Öl und Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die Füllung den Quark durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel gut zerdrücken, dann das zweite Ei, den Zucker und 0,25 TL Salz untermischen.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7 cm ausstechen; die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen.

4. 4

   Auf jeden Kreis 1 gehäuften TL Füllung geben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind. So erhält man etwa 60 Wareniki.

5. 5

   Das Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise unter vorsichtigem Rühren 4–5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.

6. 6

   Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit der geschmolzenen Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.

7. 7

   Heiß mit dem Schmand servieren.