Wareniki mit Kirschen
Mäßiger Nährwert
Ukrainische gekochte Teigtaschen, gefüllt mit Sauerkirschen und Zucker.
Wareniki mit Kirschen sind ukrainische halbmondförmige Teigtaschen aus dünnem Teig aus Mehl und Ei, gefüllt mit entsteinten Sauerkirschen und Zucker, gekocht und warm mit saurer Sahne und zusätzlichem Zucker serviert. Eine 250-g-Portion mit saurer Sahne hat etwa 450 kcal, 81 g Kohlenhydrate, davon 25 g Zucker, 10 g Fett und 10 g Eiweiß. Wer auf den Zucker obendrauf verzichtet und saure Sahne mit 10 % statt 20 % Fett verwendet, spart etwa 40 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.9g | 7.0% |
| Fett | 4.1g | 5.9% |
| Kohlenhydrate | 33g | 11.0% |
| Einfachzucker | 11.55g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 20.15g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.3g | 5.2% |
| Wasser | 59g | 2.4% |
| Kalorien | 181 | 8.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.58 | g | 7.9% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.89 | g | 6.8% |
| Omega-3 | 0.267 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.623 | g | Schätzung |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.27 | mg |
| Vitamin E | 0.44 | mg |
| Selen | 10.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.2 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.057 | mg | 4.4% |
| vitamin B3 | 0.421 | mg | 2.6% |
| vitamin B6 | 0.03 | mg | 1.8% |
| vitamin B9 | 8.74 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.052 | mcg | 2.2% |
| vitamin C | 2.27 | mg | 2.5% |
| vitamin D | 0.059 (2 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.443 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 0.998 | mcg | 0.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.3 | mg | 2.5% |
| iron | 0.501 | mg | 2.8% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 50.8 | mg | 7.3% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 99.4 | mg | 4.3% |
| zinc | 0.311 | mg | 2.8% |
| copper | 0.083 | mg | 9.2% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 10.6 | mcg | 19.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 86 | mg | 12.3% | 92% |
| Isoleucin | 141 | mg | 10.1% | 81% |
| Leucin | 266 | mg | 9.7% | 75% |
| Lysin limiting | 128 | mg | 6.1% | 46% |
| Methionin | 146 | mg | 13.9% | 109% |
| Phenylalanin | 307 | mg | 17.5% | 129% |
| Threonin | 114 | mg | 10.9% | 78% |
| Tryptophan | 47 | mg | 16.8% | 122% |
| Valin | 168 | mg | 9.2% | 72% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 10 g zum Bestäuben)
- Wasser, kalt 180 ml
- Ei 1 großes (50 g)
- Sonnenblumenöl 1 EL
- Salz 0,5 TL (3 g), plus 1 TL für das Kochwasser
- Sauerkirschen, entsteint (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut) 600 g
- Zucker, für die Füllung 6 EL (75 g)
- Kartoffelstärke oder Speisestärke 1 EL (10 g)
- Schmand (20 % Fett), zum Servieren 200 g
- Zucker, zum Servieren 2 EL (25 g)
- Wasser, zum Kochen 3 l
Zubereitung
- 1
Mehl, kaltes Wasser, Ei, Öl und 3 g Salz zu einem glatten, festen Teig vermischen, 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die entsteinten Kirschen für 20 Minuten in ein Sieb über einer Schüssel geben, damit der austretende Saft abtropfen kann; den Saft für ein Getränk oder Kompott aufbewahren.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5–2 mm dick ausrollen und Kreise mit 7–8 cm Durchmesser ausstechen.
- 4
Auf jeden Kreis 3–4 Kirschen legen, etwa 1/2 TL des mit der Stärke vermischten Zuckers für die Füllung darübergeben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
- 5
3 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise 3–4 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
- 6
Mit einem Schaumlöffel herausheben, das Wasser abschütteln und in einer Lage auf einen Teller legen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 7
Warm servieren, mit dem restlichen Zucker bestreut und mit Schmand dazu.