Wareniki mit Kirschen (süße ukrainische Teigtaschen)

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 400 g (plus 10 g zum Bestäuben)
• Wasser, kalt 180 ml
• Ei 1 großes (50 g)
• Sonnenblumenöl 1 EL
• Salz 0,5 TL (3 g), plus 1 TL für das Kochwasser
• Sauerkirschen, entsteint (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut) 600 g
• Zucker, für die Füllung 6 EL (75 g)
• Kartoffelstärke oder Speisestärke 1 EL (10 g)
• Schmand (20 % Fett), zum Servieren 200 g
• Zucker, zum Servieren 2 EL (25 g)
• Wasser, zum Kochen 3 l

Zubereitung

1. 1

   Mehl, kaltes Wasser, Ei, Öl und 3 g Salz zu einem glatten, festen Teig vermischen, 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die entsteinten Kirschen für 20 Minuten in ein Sieb über einer Schüssel geben, damit der austretende Saft abtropfen kann; den Saft für ein Getränk oder Kompott aufbewahren.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5–2 mm dick ausrollen und Kreise mit 7–8 cm Durchmesser ausstechen.

4. 4

   Auf jeden Kreis 3–4 Kirschen legen, etwa 1/2 TL des mit der Stärke vermischten Zuckers für die Füllung darübergeben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

5. 5

   3 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise 3–4 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.

6. 6

   Mit einem Schaumlöffel herausheben, das Wasser abschütteln und in einer Lage auf einen Teller legen, damit sie nicht zusammenkleben.

7. 7

   Warm servieren, mit dem restlichen Zucker bestreut und mit Schmand dazu.