Udon
Gutes Nährstoffprofil
Dicke japanische Weizennudeln in Brühe.
Udon sind dicke, bissfeste japanische Weizennudeln, serviert in einer heißen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin, garniert mit Frühlingszwiebeln und oft Garnelen-Tempura, einem weichen Ei, frittiertem Tofu oder Fischkuchen. Sie bestehen größtenteils aus raffinierten Kohlenhydraten mit etwas Eiweiß und wenig Fett, während die Brühe auf Sojabasis sie reich an Natrium macht. Wenn man etwas Brühe in der Schüssel übrig lässt, senkt das den Salzgehalt; Tempura fügt zusätzliches Fett hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3g | 5.4% |
| Fett | 1g | 1.4% |
| Kohlenhydrate | 12g | 4.0% |
| Einfachzucker | 4.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 6.8g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 83g | 3.3% |
| Kalorien | 70 | 3.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.18 | g | 0.9% |
| Monounsaturated | 0.28 | g | 1.1% |
| Polyunsaturated | 0.38 | g | 2.9% |
| Omega-3 | 0.114 | g | Schätzung |
| EPA | 22 | mg | 2.4% |
| DHA | 31 | mg | 3.4% |
| Omega-6 | 0.266 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.65 | mg |
| Vitamin E | 0.16 | mg |
| Selen | 11.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.59 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.022 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.525 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.024 | mg | 1.4% |
| vitamin B9 | 5.04 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.305 | mcg | 12.7% |
| vitamin C | 0.646 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.005 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.162 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 6.14 | mcg | 5.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.5 | mg | 1.1% |
| iron | 0.344 | mg | 1.9% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 52.4 | mg | 7.5% |
| potassium | 82.4 | mg | 3.2% |
| sodium | 361 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.213 | mg | 1.9% |
| copper | 0.038 | mg | 4.2% |
| manganese | 0.142 | mg | 6.2% |
| selenium | 11.5 | mcg | 20.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 62 | mg | 8.9% | 103% |
| Isoleucin | 125 | mg | 8.9% | 111% |
| Leucin | 213 | mg | 7.8% | 93% |
| Lysin | 176 | mg | 8.4% | 98% |
| Methionin | 115 | mg | 11.0% | 133% |
| Phenylalanin | 218 | mg | 12.5% | 142% |
| Threonin | 106 | mg | 10.1% | 113% |
| Tryptophan | 33 | mg | 11.8% | 133% |
| Valin limiting | 134 | mg | 7.4% | 89% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Udon-Nudeln 300 g
- Dashi-Brühe 800 ml
- Sojasauce 3 EL
- Mirin 2 EL
- Garnelentempura oder gekochte Eier 2
- Frühlingszwiebeln, in Ringen 2
- Kamaboko-Fischkuchen, in Scheiben 50 g
Zubereitung
- 1
Die Dashi in einem großen Topf zum Köcheln bringen und mit Sojasauce und Mirin würzen, um die Brühe herzustellen.
- 2
Die Udon-Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen.
- 3
Die heißen Nudeln auf zwei tiefe Schüsseln verteilen.
- 4
Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen.
- 5
Mit geschnittenem Fischkuchen, einem wachsweichen Ei oder einem Stück Garnelentempura und Frühlingszwiebeln belegen.
- 6
Sofort dampfend heiß servieren.