Tteokbokki
Mäßiger Nährwert
Koreanische, zähe Reiskuchen, geschmort in süß-scharfer Gochujang-Sauce.
Tteokbokki ist ein koreanisches Street Food aus zylindrischen, zähen Reiskuchen, die in einer süß-scharfen Sauce aus Gochujang, Chiliflocken, Zucker und Sojasauce geköchelt werden, meist mit Fischkuchen, Kohl, Frühlingszwiebeln und einem gekochten Ei. Eine 340 g Portion hat etwa 445 kcal, hauptsächlich Stärke aus den Reiskuchen, mit 14 g Eiweiß, 11 g Zucker und etwa 900 mg Natrium. Jedes zusätzliche gekochte Ei liefert etwa 6 g Eiweiß und 80 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.1g | 7.3% |
| Fett | 1.9g | 2.7% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.4g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.2g | 4.8% |
| Wasser | 69g | 2.8% |
| Kalorien | 131 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.4 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.83 | g | 3.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Schätzung |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 0.308 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.68 | mg |
| Vitamin E | 0.47 | mg |
| Selen | 8.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.073 | mg | 5.6% |
| vitamin B3 | 0.809 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 8.87 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.211 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 2.68 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.156 (6 IE) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.468 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 14.1 | mcg | 11.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.419 | mg | 2.3% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 80.2 | mg | 11.5% |
| potassium | 103 | mg | 4.0% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.384 | mg | 3.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.339 | mg | 14.7% |
| selenium | 8.2 | mcg | 14.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 92 | mg | 13.1% | 112% |
| Isoleucin | 164 | mg | 11.7% | 107% |
| Leucin | 312 | mg | 11.4% | 100% |
| Lysin limiting | 240 | mg | 11.4% | 98% |
| Methionin | 168 | mg | 16.0% | 143% |
| Phenylalanin | 342 | mg | 19.5% | 163% |
| Threonin | 155 | mg | 14.8% | 121% |
| Tryptophan | 45 | mg | 16.1% | 133% |
| Valin | 207 | mg | 11.4% | 101% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Koreanische Reiskuchen (Garaetteok) 500 g
- Koreanischer Fischkuchen 150 g
- Sardellen-Kelp-Brühe oder Wasser 600 ml
- Gochujang 3 EL
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 EL
- Zucker 2 EL
- Sojasoße 1 EL
- Knoblauch, gehackt 3 Zehen
- Kohl, in Quadrate geschnitten 100 g
- Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten 3 Stück (60 g)
- Hartgekochte Eier, geschält 2
Zubereitung
- 1
Die Reiskuchen, falls sie hart sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und die Fischkuchen in Dreiecke schneiden.
- 2
Die Brühe in einer breiten Pfanne zum Kochen bringen und Gochujang, Chiliflocken, Zucker, Sojasoße und Knoblauch einrühren.
- 3
Die Reiskuchen und den Kohl hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit die Reiskuchen nicht ankleben.
- 4
Die Fischkuchen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick und glänzend ist.
- 5
Die Eier hinzufügen und 1 Minute in der Soße wälzen.
- 6
Die Eier halbieren und heiß servieren.