Gnocchi
Gutes Nährstoffprofil
Italienische Kartoffelklößchen in Tomaten-Basilikum-Sauce mit Parmesan.
Gnocchi sind weiche italienische Klöße aus passierten gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei, die 2-3 Minuten gekocht werden; diese Version wird mit einer Sauce aus Tomate, Knoblauch und Basilikum sowie geriebenem Parmesan serviert. Ein 350-g-Teller hat etwa 480 kcal, größtenteils aus Stärke, mit 11 g Fett und 15 g Eiweiß. Wird Spinat oder Zucchini in die Sauce gerührt, kommen Ballaststoffe bei nur wenigen zusätzlichen Kalorien hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.2g | 7.5% |
| Fett | 3.1g | 4.4% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13.7g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 138 | 6.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.75 | g | 3.8% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 9.17 | mg |
| Vitamin E | 0.64 | mg |
| Selen | 7.07 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 1.23 | mg | 7.7% |
| vitamin B6 | 0.206 | mg | 12.1% |
| vitamin B9 | 12.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.051 | mcg | 2.1% |
| vitamin C | 9.17 | mg | 10.2% |
| vitamin D | 0.073 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.641 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 5.11 | mcg | 4.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 42.3 | mg | 4.2% |
| iron | 0.801 | mg | 4.5% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 69.3 | mg | 9.9% |
| potassium | 296 | mg | 11.4% |
| sodium | 325 | mg | 14.1% |
| zinc | 0.441 | mg | 4.0% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.236 | mg | 10.3% |
| selenium | 7.07 | mcg | 12.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 103 | mg | 14.7% | 112% |
| Isoleucin | 167 | mg | 11.9% | 97% |
| Leucin | 293 | mg | 10.7% | 83% |
| Lysin limiting | 210 | mg | 10.0% | 76% |
| Methionin | 146 | mg | 13.9% | 110% |
| Phenylalanin | 347 | mg | 19.8% | 147% |
| Threonin | 136 | mg | 13.0% | 95% |
| Tryptophan | 54 | mg | 19.3% | 142% |
| Valin | 210 | mg | 11.5% | 91% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Mehlige Kartoffeln 800 g
- Weizenmehl 220 g
- Ei 1 großes
- Salz 1 TL
- Gehackte Tomaten 400 g
- Olivenöl 2 EL
- Knoblauch 2 Zehen
- Frisches Basilikum 5 g
- Parmesan, gerieben 30 g
Zubereitung
- 1
Die ungeschälten Kartoffeln 30–40 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie überall weich sind, dann abgießen.
- 2
Die Kartoffeln noch heiß schälen, durch eine Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken und 5 Minuten den Dampf entweichen lassen.
- 3
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute anbraten, die gehackten Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum hineinzupfen.
- 4
Das verquirlte Ei, das Salz und den größten Teil des Mehls zu den Kartoffeln geben und kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten, den Rest des Mehls nur bei Bedarf hinzufügen, falls der Teig klebt.
- 5
Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- 6
Die Gnocchi portionsweise in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser garen und sie etwa 1 Minute, nachdem sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben.
- 7
Die Gnocchi vorsichtig mit der Tomatensauce vermengen und mit dem Parmesan bestreut servieren.