Tonkatsu
Mäßiger Nährwert
Japanisches paniertes Schweineschnitzel, in Panko gewendet und frittiert.
Tonkatsu ist ein japanisches Schweinekotelett, das in Mehl gewendet, in Ei getaucht, mit Panko-Semmelbröseln paniert und frittiert, dann in Scheiben geschnitten und mit einer dickflüssigen, süßen Tonkatsu-Sauce serviert wird. Ein 175 g schweres Kotelett ohne Sauce hat etwa 545 kcal und 37 g Eiweiß, aber auch 37 g Fett, davon etwa 40 % aufgenommenes Frittieröl. Der übliche Haufen geraspelten rohen Weißkohls fügt kaum Kalorien hinzu; eine 150 g Schale Reis liefert etwa 245 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 21g | 37.5% |
| Fett | 21g | 30.0% |
| Kohlenhydrate | 9.6g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.36g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.74g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 47g | 1.9% |
| Kalorien | 311 | 13.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.3 | g | 26.5% |
| Monounsaturated | 7.07 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Schätzung |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 4.907 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.82 | mg |
| Vitamin E | 1.08 | mg |
| Selen | 33.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.9 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.565 | mg | 47.1% |
| vitamin B2 | 0.22 | mg | 16.9% |
| vitamin B3 | 3.4 | mg | 21.3% |
| vitamin B6 | 0.303 | mg | 17.8% |
| vitamin B9 | 7.15 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.428 | mcg | 17.8% |
| vitamin C | 0.817 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.531 (21 IE) | mcg | 3.5% |
| vitamin E | 1.08 | mg | 7.2% |
| vitamin K | 16.6 | mcg | 13.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.9 | mg | 3.3% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 23.2 | mg | 5.8% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 338 | mg | 13.0% |
| sodium | 403 | mg | 17.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.117 | mg | 5.1% |
| selenium | 33.1 | mcg | 60.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 766 | mg | 109.4% | 205% |
| Isoleucin | 961 | mg | 68.6% | 137% |
| Leucin | 1659 | mg | 60.8% | 117% |
| Lysin | 1735 | mg | 82.6% | 155% |
| Methionin | 828 | mg | 78.9% | 154% |
| Phenylalanin | 1586 | mg | 90.6% | 166% |
| Threonin | 916 | mg | 87.2% | 157% |
| Tryptophan | 259 | mg | 92.5% | 168% |
| Valin | 1129 | mg | 62.0% | 121% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinekotelett ohne Knochen, 1,5 cm dick 4 (600 g)
- Salz 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Weizenmehl 40 g
- Eier 2
- Panko-Paniermehl 100 g
- Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l
- Weißkohl, fein geraspelt zum Servieren
- Tonkatsu-Soße zum Servieren
Zubereitung
- 1
In den Fettrand jedes Koteletts ein paar flache Einschnitte machen, damit es sich beim Braten nicht wellt, das Fleisch leicht auf gleichmäßige Dicke plattieren und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Mehl, die verquirlten Eier und das Panko in drei flache Schalen geben.
- 3
Jedes Kotelett mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln, dann in das Ei tauchen und anschließend fest von beiden Seiten in das Panko drücken.
- 4
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen.
- 5
Jeweils 2 Schnitzel gleichzeitig 5-6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und die Kerntemperatur des Fleisches 63 °C erreicht.
- 6
Die Schnitzel 3 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und dann in 2 cm breite Streifen schneiden.
- 7
Mit dem geraspelten Kohl und der Tonkatsu-Soße servieren.