Rindfleisch-Rendang
Mäßiger Nährwert
Rindfleisch, langsam in Kokosmilch und Chili-Schalotten-Paste gegart, bis es trocken ist.
Rendang vom Rind ist ein westsumatranisches Gericht aus Rinderschulter, die etwa drei Stunden lang in Kokosmilch mit einer Paste aus Schalotten, Chilis, Knoblauch, Galgant und Kurkuma geköchelt und dann in ihrem eigenen Kokosfett mit geröstetem Kokos gebraten wird, bis sie dunkel und trocken ist. Eine Portion von 150 g enthält etwa 450 kcal, 29 g Eiweiß und 33 g Fett, davon 26 g gesättigt. Eine Portion von 100 g neben Reis und Gemüse hat 300 kcal und 17 g gesättigte Fettsäuren.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 19g | 33.9% |
| Fett | 22g | 31.4% |
| Kohlenhydrate | 9.3g | 3.1% |
| Einfachzucker | 3.25g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.75g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.3g | 9.2% |
| Wasser | 47g | 1.9% |
| Kalorien | 300 | 13.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Schätzung |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 8.34 | mg |
| Vitamin E | 0.6 | mg |
| Selen | 24.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Isoleucin | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Leucin | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Lysin | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Methionin | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Phenylalanin | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Threonin | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Tryptophan | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Valin | 908 | mg | 49.9% | 108% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderschulter (Bug), in 4-cm-Würfel geschnitten 1 kg
- Kokosmilch aus der Dose 800 ml
- Schalotten 12 (180 g)
- Knoblauch 6 Zehen (24 g)
- Große rote Chilischoten 10 (100 g)
- Galgant und Ingwer, geschält 30 g und 20 g
- Kurkuma, gemahlen 1 TL
- Zitronengras, angedrückt 3 Stängel
- Kaffirlimettenblätter 6
- Kokosraspeln, ungesüßt 60 g
- Palmzucker 15 g
- Tamarindenmark 15 g
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Pflanzenöl 2 EL
Zubereitung
- 1
Die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischoten, den Galgant, den Ingwer und die Kurkuma mit einem Schuss Kokosmilch zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren 8–10 Minuten tief goldbraun rösten, dann im Mörser zerstoßen oder mahlen, bis sie ölig werden (Kerisik).
- 3
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Gewürzpaste mit dem Zitronengras und den Limettenblättern 5–7 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 4
Das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Kokosmilch, das in 2 EL der Kokosmilch aufgelöste und durchgesiebte Tamarindenmark sowie das Salz hinzufügen; aufkochen lassen.
- 5
Ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen und dabei alle 15 Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce eingekocht ist und sich das Öl abzusetzen beginnt.
- 6
Das Kerisik und den Palmzucker einrühren und unter häufigem Rühren weitere 30–45 Minuten garen, bis die Sauce dunkelbraun ist und am Fleisch haftet und das Rindfleisch zart ist.
- 7
Das Zitronengras entfernen, 15 Minuten ruhen lassen und mit gedämpftem Reis servieren.