Indonesisch
Die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischoten, den Galgant, den Ingwer und die Kurkuma mit einem Schuss Kokosmilch zu einer glatten Paste pürieren.
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren 8–10 Minuten tief goldbraun rösten, dann im Mörser zerstoßen oder mahlen, bis sie ölig werden (Kerisik).
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Gewürzpaste mit dem Zitronengras und den Limettenblättern 5–7 Minuten anbraten, bis sie duftet.
Das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Kokosmilch, das in 2 EL der Kokosmilch aufgelöste und durchgesiebte Tamarindenmark sowie das Salz hinzufügen; aufkochen lassen.
Ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen und dabei alle 15 Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce eingekocht ist und sich das Öl abzusetzen beginnt.
Das Kerisik und den Palmzucker einrühren und unter häufigem Rühren weitere 30–45 Minuten garen, bis die Sauce dunkelbraun ist und am Fleisch haftet und das Rindfleisch zart ist.
Das Zitronengras entfernen, 15 Minuten ruhen lassen und mit gedämpftem Reis servieren.