Gebratener Tempeh
Mäßiger Nährwert
Tempehscheiben, in einer Knoblauch-Koriander-Lake eingelegt und knusprig gebraten.
Tempe goreng ist eine alltägliche indonesische Beilage: Scheiben von Tempeh aus fermentierten Sojabohnen werden in mit Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Salz gewürztem Wasser eingelegt und dann in Palmöl goldbraun und knusprig frittiert. Eine Portion von 100 g hat etwa 320 kcal, 22 g Eiweiß, 24 g Fett (9 g gesättigt) und 6 g Ballaststoffe. Portionsweises Frittieren bei 175 °C und gutes Abtropfen auf Küchenpapier verringern die Ölaufnahme.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 22g | 39.3% |
| Fett | 24g | 34.3% |
| Kohlenhydrate | 9.7g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.39g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6.2g | 24.8% |
| Wasser | 41g | 1.6% |
| Kalorien | 321 | 14.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.73 | g | 43.6% |
| Monounsaturated | 8 | g | 32.0% |
| Polyunsaturated | 5.78 | g | 44.5% |
| Omega-3 | 1.734 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 4.046 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.66 | mg |
| Vitamin E | 2.16 | mg |
| Selen | 9.32 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.069 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.333 | mg | 25.6% |
| vitamin B3 | 2.45 | mg | 15.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 18.2 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0.073 | mcg | 3.0% |
| vitamin C | 0.658 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.16 | mg | 14.4% |
| vitamin K | 23.4 | mcg | 19.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 129 | mg | 12.9% |
| iron | 3.19 | mg | 17.7% |
| magnesium | 90.1 | mg | 22.5% |
| phosphorus | 294 | mg | 42.0% |
| potassium | 468 | mg | 18.0% |
| sodium | 429 | mg | 18.7% |
| zinc | 1.3 | mg | 11.8% |
| copper | 0.622 | mg | 69.1% |
| manganese | 1.52 | mg | 66.1% |
| selenium | 9.32 | mcg | 16.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 508 | mg | 72.6% | 123% |
| Isoleucin | 960 | mg | 68.6% | 124% |
| Leucin | 1558 | mg | 57.1% | 99% |
| Lysin | 992 | mg | 47.2% | 80% |
| Methionin limiting | 403 | mg | 38.4% | 68% |
| Phenylalanin | 1694 | mg | 96.8% | 160% |
| Threonin | 867 | mg | 82.6% | 134% |
| Tryptophan | 212 | mg | 75.7% | 124% |
| Valin | 1006 | mg | 55.3% | 97% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Tempeh 400 g
- Knoblauch 4 Zehen (16 g)
- Koriandersamen 1 TL
- Gemahlene Kurkuma 1/2 TL
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Wasser 150 ml
- Pflanzenöl, zum Frittieren 500 ml
Zubereitung
- 1
Den Tempeh in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Knoblauch, Koriandersamen, Kurkuma und Salz zu einer Paste zerstoßen oder pürieren und in das Wasser einrühren.
- 3
Die Tempeh-Scheiben 15–20 Minuten im gewürzten Wasser einweichen, dabei einmal wenden, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 4
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen.
- 5
Den Tempeh portionsweise 4–5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Reis, Sambal oder als Beilage servieren.