Karaage
Mäßiger Nährwert
Japanische frittierte Hähnchenschenkelstücke, in Sojasauce und Ingwer mariniert.
Karaage ist japanisches frittiertes Hähnchen: mundgerechte Stücke Hähnchenschenkel mit Haut werden in Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch mariniert, in Kartoffelstärke gewendet und zweimal knusprig frittiert, dann mit Zitrone serviert. Eine Portion von 150 g hat etwa 440 kcal, 29 g Eiweiß und 29 g Fett, größtenteils aus der Haut und dem Frittieröl, dazu etwa 630 mg Natrium. Hähnchenschenkel ohne Haut senken den Fettgehalt um etwa 40 % und sparen etwa 100 kcal pro Portion.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 19g | 33.9% |
| Fett | 20g | 28.6% |
| Kohlenhydrate | 9.3g | 3.1% |
| Einfachzucker | 3.25g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 6.05g | Schätzung |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 294 | 13.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.84 | g | 19.2% |
| Monounsaturated | 9.74 | g | 39.0% |
| Polyunsaturated | 4.64 | g | 35.7% |
| Omega-3 | 1.392 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.248 | g | Schätzung |
| Trans | 0.09 | g | 4.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.77 | mg |
| Vitamin E | 1.39 | mg |
| Selen | 21.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.8 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 4.52 | mg | 28.2% |
| vitamin B6 | 0.314 | mg | 18.5% |
| vitamin B9 | 3.84 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.587 | mcg | 24.5% |
| vitamin C | 1.77 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.1 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.39 | mg | 9.3% |
| vitamin K | 6.9 | mcg | 5.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.922 | mg | 5.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 189 | mg | 27.0% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.076 | mg | 8.4% |
| manganese | 0.109 | mg | 4.7% |
| selenium | 21.6 | mcg | 39.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 532 | mg | 76.0% | 161% |
| Isoleucin | 840 | mg | 60.0% | 136% |
| Leucin | 1511 | mg | 55.3% | 120% |
| Lysin | 1644 | mg | 78.3% | 166% |
| Methionin | 709 | mg | 67.5% | 149% |
| Phenylalanin | 1394 | mg | 79.7% | 165% |
| Threonin | 840 | mg | 80.0% | 163% |
| Tryptophan | 193 | mg | 68.9% | 142% |
| Valin | 879 | mg | 48.3% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, mit Haut 600 g
- Sojasauce 2 EL
- Sake 1 EL
- Frischer Ingwer, gerieben 1 EL (10 g)
- Knoblauch, gerieben 2 Zehen (8 g)
- Zucker 1 TL
- Kartoffelstärke (Katakuriko) 50 g
- Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l
- Zitronenspalten 1 Zitrone, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenoberschenkel in 4-5 cm große Stücke schneiden, dabei die Haut dranlassen.
- 2
Sojasauce, Sake, Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel verrühren, das Hähnchen zugeben, gut durchmischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 3
Nicht aufgenommene Flüssigkeit abgießen, dann jedes Stück in Kartoffelstärke wenden und den Überschuss abschütteln.
- 4
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis es hellgolden ist; auf ein Gitter heben und 4 Minuten ruhen lassen.
- 5
Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Stücke noch einmal 1 Minute frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- 6
Eine Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.