Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)

Name: Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 600 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, mit Haut; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sake; 1 EL (10 g) Frischer Ingwer, gerieben; 2 Zehen (8 g) Knoblauch, gerieben; 1 TL Zucker; 50 g Kartoffelstärke (Katakuriko); 1 l Pflanzenöl, zum Frittieren; 1 Zitrone, zum Servieren Zitronenspalten

Japanisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Mittel Portionen: 4 Gesamt: 60 Min.

Zutaten

Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, mit Haut 600 g
Sojasauce 2 EL
Sake 1 EL
Frischer Ingwer, gerieben 1 EL (10 g)
Knoblauch, gerieben 2 Zehen (8 g)
Zucker 1 TL
Kartoffelstärke (Katakuriko) 50 g
Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l
Zitronenspalten 1 Zitrone, zum Servieren

Vorbereitung

40 Min.

Kochen

20 Min.

Zubereitung

1
Die Hähnchenoberschenkel in 4-5 cm große Stücke schneiden, dabei die Haut dranlassen.
2
Sojasauce, Sake, Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel verrühren, das Hähnchen zugeben, gut durchmischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3
Nicht aufgenommene Flüssigkeit abgießen, dann jedes Stück in Kartoffelstärke wenden und den Überschuss abschütteln.
4
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis es hellgolden ist; auf ein Gitter heben und 4 Minuten ruhen lassen.
5
Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Stücke noch einmal 1 Minute frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
6
Eine Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
7
Heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.