Kiewer Kotelett
Mäßiger Nährwert
Panierte Hähnchenbrust, gerollt um Kräuter-Knoblauchbutter, dann gebraten.
Kiewer Kotelett ist eine plattierte Hähnchenbrust, gerollt um eine gekühlte Rolle Kräuter-Knoblauch-Butter, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln, dann angebraten und im Ofen fertiggegart, sodass die Butter innen schmilzt. Es ist reich an Eiweiß, aber auch reich an Fett, größtenteils gesättigtes Fett aus der Butter. Das Backen auf einem Gitter bei 200 °C statt Frittieren vermeidet aufgenommenes Öl; serviere es mit Gemüse oder Salat.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 21g | 37.5% |
| Fett | 18g | 25.7% |
| Kohlenhydrate | 9g | 3.0% |
| Einfachzucker | 3.15g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.35g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 50g | 2.0% |
| Kalorien | 288 | 12.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.43 | g | 32.1% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.829 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.65 | mg |
| Vitamin E | 3.3 | mg |
| Selen | 23.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 78.9 | mcg | 8.8% |
| vitamin B1 | 0.094 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.162 | mg | 12.5% |
| vitamin B3 | 6.29 | mg | 39.3% |
| vitamin B6 | 0.475 | mg | 27.9% |
| vitamin B9 | 12.1 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.246 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 0.653 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.155 (6 IE) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 3.3 | mg | 22.0% |
| vitamin K | 10.4 | mcg | 8.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.8 | mg | 3.3% |
| iron | 0.712 | mg | 4.0% |
| magnesium | 27.4 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 197 | mg | 28.1% |
| potassium | 290 | mg | 11.2% |
| sodium | 357 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 23.1 | mcg | 42.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 738 | mg | 105.4% | 195% |
| Isoleucin | 1018 | mg | 72.7% | 144% |
| Leucin | 1721 | mg | 63.0% | 120% |
| Lysin | 1866 | mg | 88.9% | 165% |
| Methionin | 786 | mg | 74.9% | 145% |
| Phenylalanin | 1630 | mg | 93.1% | 168% |
| Threonin | 915 | mg | 87.1% | 155% |
| Tryptophan | 264 | mg | 94.3% | 170% |
| Valin | 1094 | mg | 60.1% | 116% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenbrust, ohne Knochen und Haut 4 (720 g)
- Ungesalzene Butter, weich 100 g
- Frische Petersilie und Dill, fein gehackt 3 EL
- Knoblauch 2 Zehen
- Weizenmehl 50 g
- Eier 2
- Trockene Semmelbrösel 120 g
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer 0,5 TL
- Sonnenblumenöl, zum Frittieren 1 L
Zubereitung
- 1
Die Butter mit den Kräutern, dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verkneten, auf Backpapier zu einer 12 cm langen Rolle formen und 20 Minuten einfrieren, bis sie fest ist.
- 2
Jede Hähnchenbrust schmetterlingsartig aufschneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und gleichmäßig auf 5 mm Dicke plattieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Butter in 4 Stangen schneiden, je eine auf jede Brust legen und das Hähnchen fest darum rollen, dabei die Enden einschlagen, sodass die Butter vollständig umschlossen ist.
- 4
Jede Rolle in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren, dann die Ei- und Semmelbrösel-Schicht wiederholen und 15 Minuten kühl stellen.
- 5
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und die Rollen portionsweise zu zweit 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
- 6
Sie auf ein Backblech legen und bei 180 °C 12-15 Minuten backen, bis das Hähnchen im Kern 74 °C erreicht.
- 7
Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen und vorsichtig anschneiden, da die Butter im Inneren sehr heiß ist.